食品メーカーがゲランガムに切り替えている理由

並外れたゲル化特性で知られるGellan Gumは、さまざまな食品用途で使用される非常に用途の広い食品ハイドロコロイドです。しばしば寒天やカラギーナンに取って代わるこの天然物は、多様な食物製剤に適しています。食品メーカーにとってそのユニークな品質と利点を探りましょう。

 

なぜジェランガムを選ぶのですか？

その並外れたゲル化力で、ジェラン・ガムJust 0で同等のゲル強度を達成します。25％の使用（15％が必要）またはカラギーナン（1％が必要）よりもはるかに低い。この優れた効率により、食品用途の従来のハイドロコロイドを置き換えることが好ましい選択となっています。

重要な利点：

GEL強度のために、非常に低い投与量（{{{0}}}} 。05–0.4％）

Xanthanガム、グアーガム、イナゴ豆ガム、ゼラチン、アルギン酸塩との優れた互換性

sister優れた増粘剤と安定剤を作成する相乗効果

condermentメーカー向けの費用対効果の高い再編成

 

 

ローアシルジェランガムジェルプロパティの概要

財産	関数
非常に低い使用で効果的です	Gellan Gumは、低濃度であっても、非常に効率的なゲル化剤です。
使用範囲（{{0}}} 。05〜0.4％）	Gellan Gumは、{{{0}}}。05％から0.4％の典型的な使用範囲内で効果的です。
ゲルの高い透明度	Gellan Gumは、優れた透明性を備えたゲルを形成し、高輝度の食品のニーズを満たしています。
酸性条件の安定性	ゲルは酸性条件下で、特にpH範囲は4。0から7.5の範囲で安定しており、酸性食品の貯蔵寿命が延びています。
ゲル化温度の制御	イオンの種類と濃度は、ゲル化と融解温度を制御するように調整できます。
遅延ゲレーションと融解	Gellan Gumには、ゲル化と融解挙動が遅れており、温度可逆性ゲルと熱可逆性ゲルの両方を作成できます。
良好な熱安定性	ゲルは、加熱、滅菌、調理などの高温プロセスに耐えて、優れた熱安定性を示します。
他のハイドロコロイドとの互換性	Gellan Gumは、他の親水性歯茎と非常に互換性があり、さまざまなゲルテクスチャや安定した製剤を可能にします。
フレーバーリリース	ゲル構造は、フレーバーのリリースに最適な媒体を提供し、新しいテクスチャ、外観、またはフレーバーの開発に役立ちます。
優れたサスペンションプロパティ	Gellan Gumによって形成された弱いゲルは、優れたサスペンション特性を示し、プレミアムサスペンションエージェントとして使用するのに最適です。

 

ゲランガムと他のハイドロコロイドとの比較

ハイアシルゲランガムとローアシルゲランガムは、ゲルテクスチャに大きな違いがあります。 High-Acil Gellan Gumforms Elastic Gelsは弾力性のあるゲルをガマにしますが、低アシルGellanガムは硬くて脆いゲルを形成し、それぞれに異なるゲル化特性と機能を備えています。両方を異なる比率で組み合わせると、ユニークな効果が生じる可能性があります。

 

非常に低い使用量：Gellan Gumのユニークな利点の1つは、非常に低い濃度でゲル化を行うことができることです。その使用法は、通常、K-カラギーナンの1/3〜1/2または寒天の1/5です。たとえば、ゲルを形成するために、ゲランガムは通常、0。0 5％から0.4％の範囲で使用されます。

優れたゲル化能力：Gellan Gumは、簡単なゲル形成を可能にします。他の食物ガムと比較して、ゲランガムは優れたgelation能力を示しています。より効率的にゲルを形成し、より多様なゲルテクスチャを作成し、さらには元のフォームに水分補給して戻ることができる脱水ゲルを形成することさえできます。

 

に比べ寒天そして、カッパ・カレージーナン、ジェラン・ガムは、はるかに効率的なゲル化剤です。同じ濃度で、Gellan Gumは、他の水溶性ゲルと比較して、より高いゲル弾性率と硬度を生成します。あるいは、同じ弾性率と硬度を達成するために、Gellan Gumはより少ない量を必要とし、そのより大きな効果を明確に示しています。

 

食品＆飲料のトップジェランガムアプリケーション

Gellan Gumは、前処理された、すぐに食べられる、ドライミックス製品全体で並外れたパフォーマンスを提供し、簡単な水分補給とゲル形成を提供します。特に、堅実な製品、果物ベースの製品、飲料、デザート、模倣食品、乳製品において、かなりの利点が示されています。その汎用性は、革新的な製品開発をサポートし、進化する消費者の需要に適応します。

 

• 高固体製品のゲランガム

堅い製品では、ゲランガムはしばしば、澱粉、ペクチン、ゼラチンなどの他の親水コロイドと混ざり合って、製品の質感と安定性を高めます。たとえば、デンプンベースのゼリーとグミキャンディーでは、ゲランガムはゲル化時間を短縮し、カビからより迅速な製品除去を可能にし、生産効率を改善します。また、製品のテクスチャーと外観を強化します。 Gellan Gumは、ゼラチンベースのガミの熱安定性を高め、製品がより高い温度で安定性を維持できるようにします。さらに、独立してユニークなテクスチャと優れたフレーバーリリースを作成するために独立して使用できます。

 

• フルーツジャムとゼリーのゲランガム

果物ベースの製品では、ゲランガムは、特に低糖フルーツジャムやゼリーにおいて、他のゲル化剤の理想的な代替品です。高メトキシルペクチンには、ゲルを形成するために慎重なpH制御と高糖環境が必要ですが、Gellan Gumは低糖環境でより良い安定性と貯蔵特性を提供します。その使用により、製品は輸送と保管の両方で安定したままであり、目的のテクスチャーと外観を維持します。

 

• 飲料のジェランガム

飲み物については、Gellan Gumが流体ゲル技術の利点を示しています。サスペンション飲料では、低アシルジェランガムは、非常に低い使用量レベルで明確で均一なサスペンションを作成できます（0。0 12％）。この技術により、重い「グミ」テクスチャーを追加することなく、果物パルプ、ジュース、その他の小さな粒子を懸濁し、飲み物の自然な味と外観を改善することができます。フルーツジュースの飲み物では、0.3％の低アシルゲランガムが一貫した視覚的に魅力的な外観を達成し、パルプの均一な分布を確保するのに役立ちます。

 

 

• デザートのジェランガム

デザート製品では、Gellan Gumの熱安定性と優れたフレーバーリリース特性により、水ベースのゲルデザートに最適です。使用するGellan Gumの量を調整することにより、メーカーはゲル特性を変更し、溶融時間を延長し、比較的高温環境でも製品を安定させたままにすることができます。

パイの詰め物やプディングなどの用途では、ジェランガムはこれらの食品のテクスチャーと安定性を高めます。伝統的に、澱粉または澱粉タンパク質の混合物を使用して、パイの詰め物とプリンに必要なテクスチャを提供していましたが、Gellan Gumは安定性とテクスチャを大幅に改善しました。また、最終製品の感覚品質を向上させます。

 

• 乳製品のゲランガム

乳製品では、ゲランガムはカラギーナン、ゼラチン、海藻ゲル、ペクチンなどの他のゲル化剤を置き換えることができ、より良いゲル形成と一貫性を提供します。ヨーグルトや酸性化クリームなどの酸性乳製品で使用できます。 Gellan GumをCMCやGuar Gumなどの他のコロイドと組み合わせて、これらの用途のタンパク質の沈殿を防ぐ必要があります。

 

Gellan Gumを購入する準備はできましたか？

Gellan Gumは、テクスチャ、安定性、製剤効率を高めるための高性能で汎用性の高いソリューションを製造業者に提供します。堅化製品、透明な飲み物、革新的なデザートのいずれであっても、Gellan Gumは使用率が低い場合に優れた結果をもたらします。サンプルについては今日お問い合わせくださいそして専門家のサポート！