トップ5の食品増粘剤と食品加工におけるそのアプリケーション

食物肥厚者は、ヨーグルトのクリーミーさ、サラダドレッシングの注ぐ性、スープの体など、現代の食品産業における右の口当たり、一貫性、安定性を提供する上で非常に重要な役割を果たします。.}

乳製品や飲み物からソース、デザート、植物ベースの製品の幅広いアプリケーションで使用される幅広いアプリケーションで使用されます。この記事では、機能性のパフォーマンスと消費者満足度の両方に不可欠です。

1. Xanthanガム

それは何ですか：
発酵によりXanthomonas campestrisによって生成された微生物多糖.

主な利点：

低濃度での高い粘度

広いpHおよび温度範囲にわたる優れた安定性

塩と酵素と互換性があります

せん断希薄な動作を提供します（ソースやドレッシングに最適です）

一般的なアプリケーション：

サラダドレッシング

ベーカリーの詰め物

グルテンフリーベーキング

乳製品飲料

ソースとグレービー

なぜそれが機能するのか： キサンタンガム酸性または高温環境でも安定した滑らかなテクスチャーを形成し、長寿命.を必要とする製品に最適です。

Xanthan gum applications

2.グアーガム

それは何ですか：
Guar Bean（Cyamopsis tetragonoloba）.に由来する天然の肥厚剤

主な利点：

高い水結合能力

冷たい液体と熱い液体を厚くします

費用対効果が高く、広く利用可能です

相乗効果のために他の歯茎と互換性があります

一般的なアプリケーション：

アイスクリームと冷凍デザート

ベーカリー製品

スープとソース

グルテンフリーのレシピ

フォーメーターのヒント：グアーガムは、低粘度システムで非常に効率的であり、テクスチャコントロールを追加するためにXanthanガムとよくペアを組んでいます.

ゼラチンガム

それは何ですか：
低アシルおよび高アシル型.で利用可能な微生物発酵（Sphingomonas Elodea）によって生成される高性能多糖類

主な利点：

タイプに応じて、流体ジェルまたはしっかりしたゲルを形成します

飲料中の粒子を懸濁するのに最適です

低使用レベルで機能します

熱安定性とpH耐性

一般的なアプリケーション：

植物ベースと乳製品の飲料

プリンとジェル

果物の詰め物

栄養ドリンクとサプリメント飲料

フォーミュレーターがそれを愛する理由： ジェラン・ガムパルプまたは植物 - タンパク質の飲み物を添えた長期の粒子サスペンションのようなジュースを必要とするクリーンラベル、すぐに服用できる製品に最適です.

4.ペクチン

それは何ですか：
果物の皮（通常は柑橘類またはリンゴ）に由来する天然繊維.

主な利点：

砂糖と酸の存在下でゲルを形成します

クリーンラベルフレンドリー

ジャムや果物ベースの製品に最適です

低糖または砂糖のないアプリケーションで使用（ペクチンの中で）

一般的なアプリケーション：

ジャムとゼリー

ヨーグルトと果物の準備

植物ベースのガミ

glazesと果物が広がります

クリーンラベル注： ペクチン消費者に広く受け入れられており、「自然」または「添加物のない.」と位置付けられている製品にしばしば表示されます。

Pectin applications

5.カラギーナン

それは何ですか：
さまざまな種類（カッパ、イオタ、ラムダ）で利用可能な紅海藻から抽出されたハイドロコロイド. .

主な利点：

牛乳ベースのシステムに最適です

タイプに応じて、クリアまたは弾力性のあるゲルを形成します

高温で安定しています

粒子の懸濁液を改善します

一般的なアプリケーション：

チョコレートミルクと乳製品の飲み物

プリンとカスタード

植物ベースの肉とデリのスライス

アイスクリームと冷凍デザート

定式化のヒント：カッパを使用してくださいカラギーナン柔らかく弾力性のあるテクスチャ用のしっかりしたゲルとイオタの場合.は、しばしばシナジーのためにイナゴ豆のガムと組み合わされます{.

適切な仕事に適した増粘剤を選択する方法は？

各粘土は、次のことに基づいて一意の機能を提供します。

ソース（Naturalvs .微生物）

溶解度とpH範囲

他の成分との相互作用

熱安定性と処理許容範囲

増粘剤	に最適です	クリーンレーベルフレンドリー
キサンタンガム	ソース、ドレッシング、グルテンフリー	適度
グアーガム	ベーカリー、冷凍デザート	はい
ジェラン・ガム	植物ベースの飲み物、プリン	はい
ペクチン	ジャム、ヨーグルト、果物の詰め物	はい
カラギーナン	乳製品、植物肉、飲み物	適度