生活の中で亜硝酸塩の摂取量を減らす方法?

亜硝酸塩は世界各国で一般的に使用されている食品添加物であり、主な代表的物質は亜硝酸ナトリウムです。肉中のミオグロビンと組み合わせてニトロソミオグロビンを形成できるため、良好な外観を維持し、強度の高い還元性を有し、一定の消毒効果を有するため、亜硝酸塩は色保護剤や防腐剤としてよく使用されます。

急性亜硝酸中毒はメトヘモグロビン血症につながるので、慢性中毒は催奇性および発がん性のリスクを有するので、投与量は厳密に制御されなければならない。私の国の「食品添加物基準」(GB 2760)は、亜硝酸ナトリウムと亜硝酸塩を食品加工用の色保護剤や防腐剤として使用できることを規定しています。その用途と用途の範囲は、硬化肉製品(ベーコン、ベーコン、乾燥ダック、チャイニーズハム、ソーセージなど)、ソース肉製品、燻製、ロースト、バーベキュー肉、揚げ肉、肉浣腸、発酵肉製品0.15g/kg、残留含量≤30mg/kg(以下は同じ)です。缶詰肉製品 0.15g/kg、 残留分≤50mg/kg;西洋式ハム(スモーク、スモーク、スモーク、蒸しハム)0.15g/kg、残留分≤70mg/kg。

亜硝酸塩による食中毒は、腸原性打撲傷、チアノーシスおよび黒口疾患とも呼ばれる。亜硝酸塩が人体に入ると、人体の血液中の低鉄ヘモグロビンは酸素を輸送する機能を失い、組織が低酸素になり、打撲傷や中毒を引き起こす。唇、舌、毒殺された患者の指先は、重度の症例では打撲傷、結膜、顔面および身体の皮膚打撲、吐き気、嘔吐、腹部けいれん、下痢、痙攣、昏睡、重度の症例での失禁、呼吸不全による死亡である。また、二次アミンと相互作用して、動物に強い発癌性を有するニトロソアミンを生成することもできます。疫学的調査によると、胃癌、食道癌、肝臓癌、大腸癌および膀胱癌などの多くのヒト癌がニトロソアミンに関連している可能性がある。