実用的なヒント:ケーキが乾燥するのを防ぐ

原料

原材料の品質は、ケーキの品質と安定性に直接影響します。質の悪い原材料、特に小麦粉は、焼いたケーキを乾燥させます。したがって、良質な原料を使用することは、ケーキを作るための前提条件です。コストを節約し、劣った原材料の使用を失います。これは「小さいために大きく失われた」だけです。

成分の配合バランスと精度

ベーキングレシピ内の特定の成分の量が偏っている場合、それは簡単に製品全体の故障につながるので、各成分は非常に正確でなければなりません。ケーキの生産は厳密に「レシピバランスルール」に従わなければならないので、小麦粉を加えすぎるとケーキが乾燥しすぎているので、計量時に測定カップの余分な小麦粉を削り取るために小さなへらを使用してください。もちろん、式中の液体成分は少なすぎるはずはないが、一部の含水成分は、式中の脂肪分を減らすために盲目的に除去することはできません。植物油の一部をジャムなどに置き換えることができます。また、卵白はケーキを乾燥させるので、その重量を適切に減らします。もちろん、適切な量のシロップ、糖アルコール、天然ソフト保湿クリーム、その他の成分を加えてケーキを潤し、ケーキの老化を遅らせ、ケーキの風味を高めることもできます。

混合プロセスとサービング

混合する場合は、まず小麦粉や砂糖などの乾燥材料を混ぜ、次に乾燥材料に湿った材料を順番に加えます。混合時にバッターの比重を測定して混合の程度を判断するのが最適です。過度の混合は、ケーキが粗く緩くなる可能性があり、乾燥やスラグが簡単です。混合が十分でない場合、内部構造が困難であり、ケーキも老化を引き起こすのが容易です。プレートをロードするときに、バッターをあまり多くまたは少なすぎるしないでください。一般的には、6-7%でそれを埋める方が良いです。バッターの量が適さない場合は、ベーキングパンが大きすぎる場合でも、ケーキが乾燥して硬くなるおそれがあります。

焼成温度と時間

ケーキを焼くとき、ケーキの異なる種類やサイズは、異なるベーキング温度と時間を選択します。オーブン温度が高すぎるか低すぎると、ケーキの品質に影響します。一般的な練習:最初にレシピで必要な温度にオーブンを予熱し、ケーキを入れて、レシピに必要な時間より約10分少なくベーキング時間を設定します。焼いた後、オーブンのドアを開け、爪楊枝や指圧を使ってケーキが熟しているかどうかを判断します。熟していない場合は、オーブンに戻し、熟すまでもう一度焼きます。

保管条件と方法

ケーキを冷却し、パッケージ化した後、保存方法も非常に重要です。正しく保存しないと、焼きケーキがふわふわでしっとりと完璧なケーキであっても、簡単に乾燥させてケーキを固める。現在、多くのメーカーは、それを湿らせた保つために冷却後にケーキにフロスティングを追加します。もちろん、シフォンケーキを一度に食べられない場合は、ラップを入れて冷蔵庫に入れるのが一番です。それは簡単にケーキの乾燥と硬化をスピードアップする長い貯蔵寿命を持つケーキのためのあまりにも高いまたは低い貯蔵温度を避けるのが最善です。