最近ベーキングサークルのカスプに落ちた食品添加物、プロピレングリコール

プロピレングリコールは、添加剤業界の友人になじみがないはずですが、プロピレングリコールは2012年に食品添加物として食品業界に参入したので、ベーキング業界の多くの友人はそれについてあまり知りません。ではプロピレングリコールとは何でしょうか?実際、プロピレングリコールは、プロピレンオキシドと水を原料とする直接水和によって調製される食品添加物です。

食品法規制の改善や監督強化により、従来の防腐剤脱水酸ナトリウム、ソルビン酸カリウム、プロピオン酸カルシウム、天然防腐剤のタミシンナトリウムなど、必須検査の範囲に、ますます多くの食品添加物が含まれ、プロピレングリコールも含まれるようになりました。そして、Baiqingの編集者は、標準を超えないようにするための標準的な方法でプロピレングリコールを使用する方法を紹介します。

上記の表からご覧ください。

食品添加物としてのプロピレングリコールは、ケーキ、ケーキ、ペストリーのカテゴリーに属する他の製品などのベーカリー製品のペストリーにのみ使用でき、最大使用量は3000分の1を超えてはならない。

2.製品の製造工程に味を加えなかなか入れません。一般的に、プロピレングリコールは液体の風味の溶媒およびキャリアとして使用されるので、何に注意すべきでしょうか?

(1)添加・使用の面では、パンなどのケーキ以外の製品を添加しないようにしてください。これは持ち込み原理に沿ったものであるが、食品の風味は食品ラベルの中で食用フレーバーとしてのみマークでき、風味の成分は反映できないため、プロピレングリコールを使用すると検出するとアピールすることができない。(現在の状況ですが、今後調整する規制が関連しているかどうか確認)

(2)ペストリーに使用する場合、液体風味の量に添加されるプロピレングリコールの総量に注意を払い、ベーキングロスはあるが、プロピレングリコールの沸点は188.2°Cであるが、製品のコア温度は遠く、プロピレングリコールの焼成損失は飲料水ほど大きくないので、使用する際には注意してください。

3. プロピレングリコールは、ケーキオイル、パン乳化剤などの一部の乳化添加剤にも含まれています。したがって、化合物乳化剤の選択において、プロピレングリコールを含まない乳化剤を可能な限り使用して、違法な使用を避ける。