植物ベースの食品に適した防腐剤を選択する方法

植物ベースの食品の上昇は、製剤についての考え方を変えました。オート麦のミルクやビーガンチーズから肉の代用品、植物ベースのデザートまで、これらの製品は、しばしば自然、健康、きれいなlabelとして販売されています。しかし、1つの大きな課題があります。賞味期限です。

高度に加工された食品とは異なり、植物ベースのアイテムは水分と栄養素が豊富であることが多く、腐敗に対してより脆弱になります。それがここです食品防腐剤しかし、非常に多くのオプションがあり、製品の材料、ターゲット市場、賞味期限の目標と一致する適切な防腐剤をどのように選択しますか？

なぜ植物ベースの食品は防腐剤を必要とするのですか？

植物ベースの製品には、多くの場合、マメ科植物、ナッツ、野菜、穀物が含まれています。これらはすべて、カビ、酵母、細菌が成長するのに最適な環境を提供します。高い水分含有量を追加すると、保存戦略が整っていない限り、急速な腐敗のレシピがあります。たとえば、ココナッツまたはアーモンドミルクで作られたビーガンヨーグルトは、天然の抗菌薬が少ないため、乳製品ヨーグルトよりも速く台無しになる可能性があります。防腐剤のない植物ベースのデリスライスは、わずか数日でオフオーダーまたは変色を発症する可能性があります。

Preservative for Plant-Based Foods — 植物ベースの食品の防腐剤

防腐剤を選択する際の重要な要因

1。製品ph

酸性製品（ジュース、ソースなど）：ソルベートカリウムまたはベンゾ酸ナトリウムを使用します。

ニュートラルなpH（植物ベースの肉や牛乳など）：ニシン、培養デキストロース、またはプロピオン酸カルシウムを検討してください。

2。水分含有量

高度なアイテムには、より強力な保護が必要です。乾燥または棚安定性のスナックは、軽度の抗酸化剤保護のみを必要とする場合があります。

3。貯蔵寿命の目標

あなたは次のことを目指していますか：数日（冷えた）？数週間（冷蔵）？数ヶ月（周囲または冷凍）？

貯蔵寿命が長くなればなるほど、防腐剤システムはより堅牢になります。

4。ラベルのクリーン要件

現在、多くの消費者は成分ラベルをスキャンしています。製品がクリーンラベルまたはオーガニック市場をターゲットにしている場合：

酢、レモン抽出物、ローズマリー抽出物などの天然防腐剤は、より受け入れられる可能性があります。

合成防腐剤（例ベンゾ酸ナトリウム）より効果的かもしれません。

植物ベースの食品の一般的な防腐剤

防腐剤	に最適です	主な利点
カリウムソルベート	ディップ、ソース、乳製品のないヨーグルト	酵母とカビに対して効果的です
ベンゾ酸ナトリウム	酸性ジュース、ジャム、ソース	広域スペクトル抗菌薬（酸性pHのみ）
プロピオン酸カルシウム	ビーガン焼き菓子、トルティーヤ	パンやケーキのカビを防ぎます
ニシン	植物ベースの肉とチーズ	自然で、グラム陽性の細菌に対して効果的です
培養されたデキストロース	冷蔵のディップ、植物牛肉	自然でラベルに優しい
酢 /酢酸	ソース、ピクルス野菜	フレーバーエンハンサー +軽度の防腐剤