牛乳および乳製品における防腐剤の使用

牛乳と乳製品は私たちの健康にとって不可欠です。たんぱく質、ビタミン、カルシウム、ナトリウム、マグネシウムなどの栄養素やミネラルが豊富に含まれています。そのため、牛乳は乳児、若者、さらには高齢者にとっても私たちの食事に欠かせないものとなっています。すべての乳製品の基本成分は牛乳です。生乳は賞味期限と保存期間が非常に短いです。このジレンマを解決するために、多くの大手食品加工業者や製造業者は、製品の賞味期限を延ばすために牛乳や乳製品に防腐剤を添加することを選択しています。

牛乳の保存方法にはどのようなものがあるのでしょうか？

牛乳は世界で最もよく利用されている食品の 1 つであり、多くの栄養素が含まれています。したがって、牛乳や乳製品を保存することが重要です。牛乳を適切に保存すると、賞味期限を延ばすことができます。牛乳の保存で最も頻繁に採用されている方法は、超高温処理、滅菌、低温殺菌です。--

1. 超高温での処理-

牛乳および乳製品を保存する最も一般的な方法です。これは、牛乳を57 - 68度の温度で冷却し、その後、それを急速に冷却することによって達成されます。<6 °C. This method is effective against bacteria that cause spoilage, but does not eliminate some of the pathogens. This method is effective against the bacteria that cause milk spoilage, but does not eradicate some of the pathogens. The primary purpose of ultra-high temperature treatment is to extend the shelf life of milk by decreasing the growth of cold-resistant bacteria.

2. 低温殺菌

低温殺菌は牛乳の保存方法です。その目的は、乳製品中に存在する病原微生物を除去し、乳の品質に影響を与えることなく賞味期限を延ばすことです。

3. 滅菌

滅菌は乳製品の保存方法の一種です。熱を使用して製品内のほぼすべての細菌を死滅させます。滅菌牛乳は、冷蔵せずに室温で長期間保存できるため、安全に摂取できます。

4. 防腐剤の使用

牛乳防腐剤の添加も微生物の増殖を抑制するのに役立ち、それによって製品の保存期間を延長します。

一般的な牛乳保存料のリスト

乳製品は牛乳の重要な派生品であり、主に粉乳、アイスクリーム、バター、チーズで構成されます。防腐剤は、微生物の増殖と増殖を抑制し、それによって製品の保存期間を延ばすために、乳製品に限られた量で添加できる化学添加物です。牛乳に使用される主な防腐剤には、ナタマイシン、ソルビン酸カリウム、安息香酸ナトリウムなどがあります。

Preservation of milk and milk products — 牛乳および乳製品の保存

1. ソルビン酸カリウム E202

ソルビン酸カリウム E202 は、ソルビン酸と水酸化カリウムを中和することによって製造されます。溶解性を除けば、ソルビン酸の基本的な特性をすべて備えています。乳製品の保存料として広く使用されています。ソルビン酸カリウム粒剤は、腐敗菌やカビの発生を強力に抑制し、溶解性が良く、毒性が非常に低いというメリットがあります。ソルビン酸カリウムは、製品の品質と安全性を確保する上で当然重要な役割を果たします。

2. 安息香酸ナトリウム E211

安息香酸ナトリウム E211 は、安息香酸と水酸化ナトリウムを混合して作られた食品保存料です。安息香酸はそれ自体でも優れた防腐剤であるため、安息香酸と水酸化ナトリウムを組み合わせると、微生物の増殖を抑制する能力がさらに向上します。牛乳および乳製品に含まれる安息香酸ナトリウムは、潜在的に有害な細菌、カビ、その他の微生物の出現と増殖を抑制し、その結果、食品の腐敗や腐敗を防ぎ、賞味期限を延長することができます。

3. ナタマイシン E235

ナタマイシンは、酵母やカビに対する天然の効果的な阻害剤です。ナタシンは、ほぼすべての酵母やカビに対して活性がありますが、殺菌効果はありません。ナタシンジェネリックは、特にチーズなどの乳製品の表面処理に重要な役割を果たします。ナタシンは人体に対して無害であり、溶解度が低いため、乳製品の表面保存剤として利用できます。