ステアロイル乳酸ナトリウムの用途は何ですか?

ステアロイル乳酸ナトリウムは、主に食品および化粧品の乳化および安定化特性のために使用されます。 食品では、SSL は水と油を混合し、主にベーカリーの生地強化剤およびパン粉柔軟剤として使用されます。 化粧品では、粘度向上剤およびコンディショナーとして使用されます。

食べ物

SSL は主に、高脂肪でイースト発酵させたパンに生地調整剤/乳化剤として次の目的で使用されます。

• 生地の強化: ボリュームを増やし、より良いクラム構造を得る

• クラムの軟化：小麦粉と相互作用してグルテンタンパク質/デンプン/乳酸塩複合体を形成し、柔らかく弾力のあるパンを生成し、パンの老化（老化）を防ぎます。

  
  

  

SSLを使用しないとパンが硬くなってしまいます。

また、食感や口当たりを改善し、鮮度や保存期間を延長するために、クッキー、クラッカー、ペストリー、麺類などにも使用されます。 クッキーやクラッカーでは、ショートニングを生地に均一に分散させるためにSSLが使用されています。

SSLは小麦粉に直接添加するか、温水に分散させて小麦粉とブレンドして使用します。

他の食品には SSL が含まれる可能性があります。

• ホイップトッピング・デザート（含気剤）

• 乳成分を含まないコーヒークリーマー (エマルジョンを安定させる錯化剤)

• ホワイトニングパウダー（脂肪代替品）

• スプレッド

化粧品

ステアロイル乳酸ナトリウムは、化粧品やパーソナルケア製品の水中油型製剤を安定させるための乳化剤 (3) として使用されます。

SSL は次の化粧品に含まれている場合があります。

• スキンケア商品

• シャンプー

• ローション

ステアロイル乳酸ナトリウムは食べても安全ですか?

はい、米国食品医薬品局 (FDA) と欧州食品安全機関 (EFSA)、さらには FAO/WHO 食品添加物合同専門委員会 (JECFA) によって安全な成分として承認されています。

FDA

FDA は、SSL を直接多機能食品添加物として承認しており、以下の食品カテゴリーで乳化剤、安定剤、界面活性剤として最大限の用途で使用できます (4):

• 焼き菓子、パンケーキ、ワッフル 0.5%

• アイシング、詰め物、プリン、トッピング 0.2%

• 牛乳やクリームの代替品としてのコーヒー飲料 0.3%

• 乾燥ジャガイモ 0.5%

• スナックディップ 0.2%

• チーズの代替品と模造品 0.2%

• ソースまたはグレービーソース 0.25%

• クリームリキュール飲料0.5%

承認された用途

その用途は、食品中の最大許容レベル (MPL) が 1000 ～ 10000 mg/kg であるステアロイル乳酸カルシウム (E482) とともにリストされています。 以下の食品に含まれる可能性があります。

• フレーバー付き発酵乳製品

• 飲料用漂白剤

• 油脂乳化物

• モスタルダ ディフルッタ

• 砂糖菓子

• チューインガム

• デザート、デコレーション、コーティングおよび詰め物

• 朝食用シリアル

• 早炊きご飯

• パンとロールパン

• 高級ベーカリー製品

• ミンチおよび角切り肉缶詰製品