ポケットパンの保存と保存の良い仕事はどのような面から行うべきでしょうか?

● 水の活動を制御

水の活性を低下させるために、親水性物質を麺に添加する必要があります。砂糖や塩に加えて、食用コロイドや乳化剤は通常、水、保湿、アンチエイジングに閉じ込めるために麺に添加されますが、乳化剤の使用は製品に影響を与えるだけでなく、不快な後味をもたらすだけでなく、製品の新鮮な風味を隠し、製品のユニークな発酵小麦の香りに深刻な影響を与えます。白打では、天然乳酸菌の酵素製品を適量加えて、発酵させた風味を高めるだけでなく、中間種子法に似た組織構造を改善して達成し、生地をより弾力性があり、食感がより繊細で、保存すると新鮮で柔らかくすることをお勧めします。同時に、消毒保存を支援し、油の酸化を遅らせる機能を有する。

また、充填と生地の水の活性差が大きい場合、水分移動を引き起こし、その老化と乾燥を加速するために生地の水分を吸収することは非常に容易であり、製造業者は両者の間のギャップを合理的に制御することを思い出させる。

● 防腐剤の科学的使用

ポケットパン自体は微生物の繁殖に抵抗する能力を持っていない、と効率的な食品防腐剤は、生産中に生地や充填物の特性に応じて追加することができます。

(1)生地は弱酸性になりがちなので、モノマー防腐剤は最大の防腐効果を達成できず、微生物の阻害範囲が狭く、使用効果が劣る。したがって、対象となる化合物パン保存料を選択する必要があります。

(2)パルプに変色が見えやすく、品質保証のあるパルプを選んでください。

(3)乳酸菌酵素をヨーグルトソースに加えることができ、発酵させた風味を高め、乳香を純粋にするだけでなく、酸味を調整し、防腐効果を調整することもできる。

(4)サラダドレッシングは、原材料、環境衛生、および人事のオペレーティングシステムの品質によって大きく影響される冷間加工されています。一般的な防腐剤および新鮮な維持剤が望ましい効果を達成することは困難である。カビが多いポケットパンの水の活性が高いため、多くのメーカーが現在、包装に「アルコール錠」を使用していることは言及する価値があります。この方法は、ある程度の金型を防ぐことができますが、強い製品を引き起こすことは容易です。アルコールの香りは製品の小麦の風味をマスクし、内部のスポンジシートは、アルコールが蒸発した後、製品の水分の一部を吸収し、老化と乾燥を加速させ、使用する前にその長所と短所を比較検討するように皆に思い出させます。

● 制御生産環境衛生

ポケットパンは栄養価が高く、おいしいですが、二次加工に属しています。製品技術は軽視できません。生産プロセスでは、安全で健康的な製品を作るためには、すべてのリンクを制御する必要があります。

● 包装資材の合理的な選択

包装材料は食品の保存に非常に重要であり、パッケージ上の多くの目に見えない細孔が空気と交換することを可能にするので、優れたバリア特性(気密性)を持つ包装材料を使用する必要があります。ほとんどのポケットパンは透明な素材で包装されています。バリア性や気密性が悪い場合、光、熱等の影響を受ける場合、生地の老化を加速させることが容易である。