小麦粉、脂肪、塩、砂糖の選択がケーキにどのくらいの影響を与えますか?

3. ケーキの塩の選択と機能

一般的に、ケーキに精製塩を使用する方が良いです。ケーキに塩を加えることは、甘さを減らし、味わい深いものにすることができます。また、他の成分の香りを引き出し、ケーキの白さやグルテンタンパク質の靭性を高めることができます。ケーキに塩を加えなければ甘いものになります。強い味、食べた後の脂っこい。

4. ケーキ中の砂糖の選択と効果

(1)砂糖の選択:ケーキ作りに通常使用される砂糖は白いグラニュー糖であり、少量の粉砂糖またはシロップも使用されます。グラニュー糖と呼ばれる白いグラニュー糖は、結晶粒の大きさに応じて粗砂、中砂、細かい砂に分けられます。あなたはスポンジケーキやシフォンケーキを作っている場合は、白いグラニュー糖を使用することをお勧めします。細かい顆粒を持っている方が良いです。大きな顆粒を有する糖は、使用される糖の量が多いか、または短い混合時間のために不溶性であることが多いため、例えば、完成したケーキには白砂糖がまだ残っている。粒子の存在は、ケーキの品質が低下する原因となります。条件が許す場合は、グラニュー糖を使用するのが最善です。粉砂糖は、重油ケーキやケーキの装飾によく使用されるスクロースの再生成物です。シロップは、糖シロップとデンプンシロップ(グルコースシロップ)を反転含む、シロップはケーキの装飾に使用することができ、外国は、ケーキの風味とケーキの保存特性を改善するためにケーキバッターを作るときにしばしば追加されます。

(2)ケーキ中の砂糖の効果:ケーキに甘さを与えることに加えて、砂糖もケーキの色を作り、ケーキの柔らかさと水分保持を増加させ、ケーキの老化を遅らせ、ケーキの貯蔵寿命を延ばします。ケーキの保湿効果は砂糖よりも優れています。砂糖が多すぎるとケーキがゆるすぎて小さくなり、砂糖が少なすぎるとケーキが硬くなります。

また、保存料はケーキの主原料ではありませんが、ケーキの防腐効果に影響を与えるだけでなく、ケーキの風味、食感、味、特に特定のモノマー化学防腐剤(プロピオネートカルシウムなど)にも直接影響を与える可能性がありますので、ケーキ保存剤を慎重に選択する必要があります。高品質で効率的なケーキの防腐防腐剤は、効果的にカビの成長からケーキを防ぐだけでなく、ケーキの貯蔵寿命を延長するだけでなく、化学防腐剤を添加した後に厚くて渋い感がないことを保証することができます。