アイスクリームの製造に使用される添加物と保存料

アイスクリームのスケールが高級品から下がり、脂肪が少なくなり、より多くの空気を取り込むようになると、クリーミーなテクスチャー、豊かな「口当たり」の損失を補い、余分な空気をすべて泡立てるのを助けるために材料が追加されます.

モノグリセリドなどの乳化剤グリセリンモノステアレートおよび関連するジグリセリドは、乳脂肪を懸濁状態に保ち、氷の結晶の成長を制限するのに役立ちます. などの他の乳化剤レシチンとポリソルベート80同様の機能を実行します。 乳化剤は、脂肪球を一緒に流れて大きな球にしたり、小さな球として分離したままにするのではなく、脂肪球を鎖状にくっつけるのに大きな効果があります. これにより、アイスクリームの構造が増し、食感と混合物に空気を取り込む能力に影響を与えます。

などのガムグアーガム, ローカストビーンガム, キサンタンガム, カラギーナン、およびメチルセルロースは、食料品店からの旅行後の冷凍および再冷凍中に氷の結晶が形成されるのを防ぐのに役立ちます. また、乳脂肪に似た「口あたり」があるため、低脂肪アイスクリームでは乳脂肪があまり失われません。 乳化剤のように、それらは混合物に空気を泡立て続けるのにも役立ちます. ガムは、氷または乳糖から結晶が形成されるため、アイスクリームがザラザラになるのを防ぎます。

一部のアイスクリームにはクエン酸ナトリウム脂肪球が合体する傾向を減らし、タンパク質の凝集を減らします。 これにより、「より湿った」アイスクリームが得られます。 クエン酸塩とリン酸塩は両方ともこの効果に使用されます。 カルシウム塩とマグネシウム塩は反対の効果があり、「より乾燥した」アイスクリームを作ります.

以下は、簡単な説明付きのアイスクリーム添加物のリストです（マイナス面に焦点を当てています）：-

以下は、ほとんどの市販のアイスクリーム製品に含まれる一般的な成分のリストです. 消費者の福祉への関心が明らかに欠如していることにぞっとする準備をしてください。 FDA が、食品加工企業を豊かにするために、これらの成分を食品に入れることを承認したことに激怒する準備をしてください。

ブチルアルデヒドブタンの誘導体で、可塑剤、アルコール、溶剤、ポリマーの製造に使用されます。 香りのようなアーモンドがあり、フレーバーを作るために使用されます。

酢酸アミル、より頻繁にバナナ オイルと呼ばれ、香料として使用されます。 塗料やラッカーの溶剤でもあり、ペニシリンの製造に使用されます。

ジエチルグリ​​コールポリエステル樹脂および可塑剤の製造に使用され、塗料溶剤です。 アイスクリームでは、製品にとろみをつけるための卵の安価な代用品として使用されます。 3 年前、パラセタモール (アセトアミノフェン) シロップに誤って使用され、バングラデシュで 25 人の子供が死亡しました。 5 年前、中国製の値引き歯磨き粉から発見され、マイアミ、ロサンゼルス港、プエルトリコの店舗の棚から引き出されました。 保健当局はそれを甘いシロップ状の毒物と呼び、子供や腎臓や肝臓の病気の人には有毒だと警告した. 「偽造者」は、ジエチレングリコールが安価であるため、化学的に同種のグリセリンの代わりにジエチレングリコールを使用することが有益であることを発見しました. のFDAは、いかなる量の物質も使用に適していないと述べました歯磨き粉で。 （吐き出す製品には不向きですが、意図的に摂取する食品にはOKなのが面白いです）

アルデヒドC-17可燃性の液体で、染料、プラスチック、ゴム、食品の香料として使用されます。 この特定のアルデヒドを探していくつかの検索を行いましたが、特定の種類だけでなく一般的なアルデヒドに関してもオンラインで多くの情報がありますが、どこにも見つかりませんでした. 私にとっては…食品の香料やプラスチックやゴムの製造に使われるものは、私が食べたいと思うものではありません.

ピペロナール安価な代替品としてバニラの代わりに使用されますが、興味深いことに、それはバニラビーンズに由来する天然物質です. これは、国立医学図書館の HSDB データベースに「中程度の毒性"と"人間の皮膚刺激性シラミを殺すためです。「中程度の毒性」という言葉に不思議はありません。それは、少量の癌しか引き起こさないということですか? それとも、人々を少し病気にするだけですか? それとも、それは私たちがすぐに死ぬことはありませんが、より「適度な」ペースで。

酢酸エチルコーティングやインクの溶剤であり、食品加工中の脂肪分の抽出に使用されます。 また、パイナップルのフレーバーを作成するためにも使用されます。 蒸気は、慢性的な肺、肝臓、および心臓の損傷を引き起こすことが知られています。 MSDS (Material Safety Data Sheet) は、大量に摂取すると毒性があると主張していますが、ホルムアルデヒドの毒性は酢酸エチルで増加すると警告しています. アスパルテームは体内でホルムアルデヒドに変化する化学物質であるため、それはアスパルテームを使用する「ダイエット」アイスクリームの興味深いひねりかもしれません. アスパルテームに起因するホルムアルデヒドを含むダイエット ソーダでアイスクリーム フロートを食べるのもよいでしょう。ウーホー!!! がんサンデー！

モノグリセリド、ジグリセリド、およびトリグリセリド– 3つの物質はすべて脂肪酸で構成されており、すべてに含まれている可能性がありますトランス脂肪それらの脂肪酸が高温処理を受けるとき。 業界は、モノおよびジが製造されるときにトランス脂肪が必然的に形成されるにもかかわらず、トリグリセリド（モノまたはジではなく）からのトランス脂肪含有量のみを報告する必要があります.{業界は、トランス脂肪を報告する必要がないように、「1食分」あたりの許容量を1/2グラム未満に抑えるために、1食分量で遊んでいます. 1/2 未満はラベル付けのゼロに相当します。}

リン酸二ナトリウム– MSDS は役に立たない。 この化学物質については、皮膚や眼への接触の場合、および摂取や吸入の場合にわずかに危険であることを除けば、あまり知られていないようです. 発がん性: データなし 変異原性: データなし 催奇形性: データなし 発生毒性: データなし.知らないということは、食品加工に関して安全であることと同じだと思います。

酢酸ベンジル石鹸、洗剤、お香、オイル、ラッカー、つや出し剤、印刷インキ、プラスチックや樹脂の溶剤として使用されます。 また、食品のフレーバーにも使用されます。 齧歯類では発がん性が知られており、肺、肝臓、胃腸器官に腫瘍を引き起こしますが、人間では 0.1% の可能性しかないと主張されています. 危険性を判断するための生殖データや長期研究がほとんどないため、これは興味深い主張です.

プロピレングリコール– ATSDR には、皮膚、腎臓、泌尿器、呼吸器系が化学物質の影響を受けると記載されています。 水を吸収する合成液体で、余分な水分を吸収して水分を維持するために食品に使用されます。 食品の色やフレーバー、プラスチックや塗料の溶剤です。