アイスクリーム用増粘剤

乳製品を含まないアイスクリームの一般的な増粘剤は次のとおりです。 グアーガム、キサンタンガム、アカシアガム、カラギーナン、ローカストビーンガム. これらの成分は、液体の食感を高めて濃厚でクリーミーなアイスクリームの粘度を模倣するために追加されます。 グアー、アカシア、キサンタンガムはすべて、冷たいうちにレシピに追加できます.

それらは、活性化するために加熱する必要なく、レシピにブレンドできます。 これらの成分はすべて増粘剤であるという点で似ていますが、増粘特性はすべてわずかに異なります. グアーが滑らかなクリーミーなテクスチャーを作り出します。 キサンタンガムは滑らかで口をコーティングする効果がありますが、比率が高すぎるとアイスクリームが噛みごたえがあります. アカシアガムは低粘度の増粘剤で、食感や口当たりの微調整に最適です。 ローカストビーンガムとカラギーナンは増粘剤/ゲル化剤です。 レシピにブレンドすると、アイスクリームのベースが少し濃くなりますが、加熱すると本当の魔法が起こります。 カラギーナンは、いくつかの異なる形態で提供されるゲル化剤です。 ここで注目するのは、カッパとイオタの 2 つです。 カッパ カラギーナンは硬くてもろいゲルを形成し、イオタはソフトでクリーミーなゲルを形成します。 これらのそれぞれは、非乳製品のアイスクリームで機能するか、組み合わせて2つのテクスチャーを溶かして、レシピに最適にすることができます. グアーガムを含むレシピにローカストビーンガムを加えてから加熱すると、ローカストビーンガムがゲル化します. これは、これら 2 つの成分の間で起こる特別な相乗効果です。 これにより、アイスクリームに濃厚で濃厚な食感が与えられます。 これらの増粘剤をすべて組み合わせて、完璧なジェラートやアイスクリームの食感を作り出すことができます。 この問題は、これらの成分間の正しい比率を得ることは非常に困難な場合があることです. パーフェクト アイスクリーム、パーフェクト ジェラート、パーフェクト シャーベットはすべて、乳製品を使用していない冷凍食品に対応しています。 完璧なアイスクリームは、アイスクリームに空気を加えて滑らかで軽いテクスチャーにするために使用される用語である「オーバーラン」を可能にします。 完璧なジェラートは、濃厚で濃厚な食感を生み出します。 滑らかな脂肪分を含まないフローズン トリートのボスのように、完璧なシャーベットが氷の結晶を覆います。 これらすべてを試してみて、結果を私たちと共有することをお勧めします。 次回、乳製品を含まないアイスクリームを改善しようとするときは、このガイドを見て、その仕事に最適な安定剤を見つけてください.

すべてのアイスクリームが同じように作られるわけではありません。 果物、酸味のある材料、または代替牛乳を使用している場合、アイスクリームを贅沢にする濃厚で濃厚な食感を実現するのは難しい場合があります. ありがたいことに、卵や小麦粉などのパントリーの定番からゼラチンなどの代替品まで、アイスクリームベースを濃くするための複数のオプションがあります.