食品中のカラギーナン（E407）とは何ですか？種類と用途

紅藻から抽出されるカラギーナンは、さまざまな業界で多機能な役割を担っていることから評価されている天然多糖類です。食品業界では増粘剤、安定剤、ゲル化剤として広く使用されています。この記事では、カラギーナン (E407) の 3 つのタイプ、利点、さまざまな業界での用途について説明します。

何iカラギーナン（E407）?

カラギーナン (E407) は、紅藻から抽出された天然の食品添加物です。これは多糖類で、主に食品、医薬品、化粧品の安定剤、増粘剤、ゲル化剤として使用されます。カラギーナンは、アイスクリームやヨーグルトなどの乳製品、加工肉、ソース、デザートなど、さまざまな食品の食感と粘稠度を改善するのに役立ちます。カラギーナン増粘剤は、多くの国で食品への使用が承認されており、規制範囲内で使用する限り安全であると考えられています。

何aカラギーナンの3つの種類 (E407)?

1.カッパカラギーナン(K カラギーナン):

溶解性: 80 度の水に溶解します。

ゲル化特性: カリウムイオンの存在下で強くて硬いゲルを形成します。

用途: 乳製品 (アイスクリームやチーズなど)、ビール製造、肉製品、ペットフードによく使用されます。

2.イオタカラギーナン（Iカラギーナン）：

溶解性: 冷水に部分的に溶解

ゲル化特性: カルシウムイオンが存在すると柔らかく弾力性のあるゲルを形成します。

用途: プリンやデザート、ゼリーなどの乳製品や、特定の医薬品用途によく使用されます。

3.ラムダカラギーナン:

溶解性: 冷水に溶けます。

ゲル化特性: ゲルを形成せず、増粘剤として機能します。

用途: 主にチョコレートミルク、サラダドレッシング、ソース、非乳製品ミルク代替品の増粘剤および安定剤として使用されます。

特徴: カッパ型やイオタ型に比べ、食品用途では少量で使用されます。ゲル化せずに粘性と口当たりを与えるため、液体および半液体製品に最適です。

のメリットは何ですか？カラギーナン (E407)?

天然増粘剤:海藻由来のカラギーナンは、合成増粘剤の天然代替品であり、さまざまな製品に最適です。

腸の健康:腸内の有益な細菌を促進し、消化を助け、免疫機能を高めるプレバイオティクス特性があります。

ゼラチンのビーガン代替品:カラギーナンのゲル化特性により、植物由来の肉やグミキャンディーなどのビーガンおよびベジタリアン製品に適しています。

デイリーケア業界のメリット:洗剤や化粧品に使用され、カラギーナン e407分散性、安定性、皮膚への吸収性などの製品特性が向上します。

持続可能性:再生可能な紅藻類から抽出されたカラギーナンは生分解性があり、環境に優しい選択肢です。

抗ウイルス特性:最近の研究では、カラギーナンが広範囲にわたる抗ウイルス作用を持ち、物理的な障壁として機能し、ウイルスの複製を阻害することが強調されています。

血中脂質コントロール:販売されているカラギーナンは胆汁酸を吸着して血中脂質を減らし、コレステロールの吸収に影響を与えます。

どんな食べ物a飲料にはカラギーナンが含まれていますか?

応用	特定の製品	関数
乳製品	アイスクリーム、チーズ、チョコレートミルク、プリン	増粘剤、安定剤、ゲル構造を提供
肉製品	ハム、ソーセージ、肉ゼリー	増粘剤、ゲル構造を提供する
ゼリーとデザート	ゼリー、プリン、グミキャンディー	柔らかいまたは硬いゲル構造を提供します
ソースと調味料	サラダドレッシング、ソース、ケチャップ	増粘剤、安定剤
ビール製造	ビール	清澄化剤および安定剤
乳製品以外の代替品	豆乳、アーモンドミルク	増粘剤、安定剤
ペットフード	缶詰ペットフード、ペット用おやつ	増粘剤、ゲル構造を提供する
ソフトカプセル	薬用ソフトカプセル、健康補助食品カプセル	増粘剤、安定剤、ゲル構造を提供