アイスクリーム用ラクタム乳化剤 E472b

モノジグリセリドの乳酸エステルは（ラクテム）と呼ばれ、植物油の乳酸エステルです。 少量の遊離グリセリン、遊離脂肪酸、遊離酢酸、遊離グリセリドを含み、外観はクリーミーな粉末で、やや酸味があります。 水に分解して分散することができます。 重要なのは、乳化、安定化、ガス保持力を高める機能があり、ケーキやクリームなどの用途に適していることです。

ラクタム乳化剤は、HLB 値 3-7 の非イオン性乳化剤です。 乳白色の粉末またはフレーク状の顆粒状の固体で、油、アルコール、その他の有機溶剤に可溶です。 モノジグリセリドの乳酸エステルは白色の粉末またはフレーク状の固体で、熱い油脂には溶けますが、冷水には溶けません。 ラクテムは、コーシャ認定された親油性、非イオン性界面活性剤です。 アイスクリーム、クリーム、チョコレート、ペストリーなど、食品業界で幅広い用途に使用されています。

1. ラクタム乳化剤はペストリーやケーキの発泡剤として使用できます。 油分の多い製品では、豊かなムースの形成と安定性が保証されます。
2. ラクタム乳化剤は、繊細な焼き菓子のボリュームと内部の質感を高めるために焼き菓子に使用されます。
3. ラクタム乳化剤は、チョコレートやキャンディーの製造時に油の沈殿を制御するために使用でき、マーガリンやショートニングの飛沫防止効果があります。

当社の一般的なパッケージは、粉末の場合は 25kg/バッグ/カートン/ドラム、液体の場合は 200kg/ドラムまたは 1000kg/IBC ドラムです。 お客様のご要望に合わせた特別パッケージです。