チョコレートコーティングされたケーキの防腐剤と新鮮な保管の隠れた危険性の分析

人員、容器、工具、設備による二次汚染

1.人員による汚染

（1）スタッフGG＃39;自身の衛生状態が整っていない

ワークショップに入る前に、スタッフは必要に応じてきれいに着用せず、手を洗い、爪の汚れを消毒または隠し、手袋の交換と消毒に間に合わず、製品に話しかけたり、くしゃみをしたりすると、製品が直接汚染されます。 。 したがって、オペレーターは自分自身の健康と衛生、特に手の洗浄と消毒を厳しく要求する必要があります。

（2）逃げるスタッフ

スタッフは固定されたポストではなく、特に生のエリアから調理されたエリアまで、自由にワークショップを歩き回っています。 微生物やほこりを汚れた場所に持ち込むのは非常に簡単で、隠れた危険を引き起こします。 したがって、ポストと人員に特化するように最善を尽くしてください。また、生産エリアの人員が調理エリアに行くのを避け、ワークショップへのアクセスを減らす必要があります。

（3）労働者は汚染源にさらされている

労働者GG＃39; 手袋は、製品以外の汚染源（残留物、不良品、ぼろきれ、顔、耳、髪の毛、携帯電話、機器など）にさらされています。 手袋を交換しないと、手袋が再び製品に触れると製品が汚染されやすくなります。

2.コンテナツール、機器などによる汚染。

（1）原材料の吸着汚染

製パン工場の製造工程では、小麦粉、でんぷん、乳化剤などの粉末を含むシロップ、油、コロイドがある程度吸着します。 それらは、一定量の湿度と組み合わされた容器、工具、および機器に付着し、胞子を形成します。 それは成長と汚染につながります。 したがって、各機能領域のツールと機器は別々に使用する必要があります。

（2）残留物は時間内に洗浄および消毒されません

容器、工具、設備など（スプーン、バケツ、洗面器、まな板、カウンタートップ、包装機チェーン、コーティング機、冷却塔、カッター、詰め物機、スプレッダーなど）油汚れが洗浄および消毒されていない場合やがて、微生物はそれに付着すると急速に増殖します。 したがって、工具や機器は使用後できるだけ早くきれいな水で洗浄し、消毒し、後で使用するために乾燥させる必要があります。そうしないと、湿度の高い環境で製品が故障しやすくなります。

（3）不適切な洗浄方法

多くの製造業者は、製品と毎日接触する工具や機器のアルコールを拭くことは消毒であると考えています。 残り物がたっぷり入ったお椀を消毒キャビネットで消毒するようなもので、消毒効果はまったくありません。 アルコールにも水分が含まれています。 工具や機器に残った食品は、水にさらされると微生物が使用する栄養素になりやすく、製品と接触している部品を直接汚染し、カビを発生させます。 そのため、切断ナイフ（機械切断ナイフなど）、充填機、充填スパチュラ、チョコレートコーティング機、包装機チェーンなど、仕事を終えた後は毎日製品に触れる工具や工具を使用することをお勧めします。毎日サクションカップなどを梱包します。残留物をきれいにし、洗剤できれいにし、75％で拭いて消毒してから使用してください。 アルコールスプレー缶をコンソールに置いて簡単に使用できます。

第二に、工具や機械の内部には多くのデッドスポットがあります。 ハンドドライヤー、除湿機、エアコンなど、適切に分解および洗浄しないと、特に繁殖や湿気の多い天候が停止しているときに、ほこりや細菌のコロニーが蓄積しやすくなります。