ベーカリー製品の水活動を制御する方法?

まず、パン、ケーキ、ペストリー、肉マフィン、ムンビーンケーキなどの水分量は、水の活性に直接影響を与えます。一般的に、水分含有量が高いほど、水分活性が高くなり、パン、ケーキ、ペストリー、肉マフィン、ムンビーンケーキなどが多くなります。成形が簡単。

第二に、同じ式で砂糖や塩などの高透水性物質の割合が高いほど、水の活性が低くなり、カビが成長しにくくなります。

第三に、パン、ケーキ、ペストリー、肉マフィン、ムンビーンケーキなどの生産および貯蔵環境の湿度が高いほど、水の活性とカビが高くなります。

第四に、包装材料の気密性が良ければ良いほど、パン、ケーキ、ペストリー、マフィン、ムンビーンケーキなどが外界の影響を受け、水の活性が安定します。

第二に、パン、ケーキ、ペストリー、肉マフィン、ムンビーンケーキなどのカビは、製品自体の衛生状態と密接に関連しています。したがって、原材料は厳しく管理され、焼成に役立つ生産、輸送、保管中は良好な衛生環境を維持する必要があります。類似製品のアンチモールド製品。また、ベーカリー製品の防腐剤の選択も非常に特殊です。異なる防腐剤は、パン、ケーキ、ペストリー、マフィン、ムンビーンケーキなどの防腐期間に大きな影響を与えます(専門的に配合された化合物防腐剤が国家基準に準拠し、より明白な安全性、防腐剤および抗カビ効果を有し、より便利で使用が速い後、化合物防腐剤を使用することをお勧めします)。

上記の分析を通じて、季節の変化や気候変動が大きく変化した場合にパン、ケーキ、ペストリー、肉マフィン、マングビーケーキなどのカビの割合を最小限に抑えるために、プロセス、フォーミュラ、環境、包装、試験、消毒剤の面で良い仕事をすることができます。反金型改善対策、具体的な方法:

(1)環境内の湿度を下げ、換気を強化し、必要に応じてエアコンや除湿機を設置し、ワークショップでの初期細菌数を減らすためにワークショップ消毒の頻度を増やします。

(2)元の技術に基づいて、適宜、式中の水の量を減らすか、または砂糖の量を増加させます。また、ベーキング温度を下げ、焼き時間を延長し、できるだけ水を乾燥させることによって、水の活性を減らすことができます(製品が乾燥しすぎて柔らかく保湿していない場合は、製品に潤いを与えるために柔らかい保湿クリームのような製品を適切に追加することができます)。

(3)空気中の暴露時間を制御し、感染の可能性を減らすために冷却後すぐにパックします。

(4)厳密に水の活動と製品の初期コロニーの総数をテストし、それが標準を満たしていない場合は、工場を離れることはありません。

(5)高温高湿の間、防腐剤および新鮮な保安剤は、国が許容する最大量で可能な限り添加されるべきであり、最も合理的なプロセスを追加し、使用するために使用され、多方向協力は、最も効率的な防食および新鮮な保湿効果を達成することができます。