チョコレートコーティングケーキの防腐剤と新鮮な保管の隠された危険性の分析

防腐剤および新鮮な製品のパフォーマンスが悪い

1. モノマー化学防腐剤だけでは十分な標的にされない

現在、市場でチョコレートコーティングケーキのほとんどは、最初のケーキベースの調製、クリームコーティング、そして最後にチョコレートコーティングの3段階で完了しています。ケーキ胚、クリーム充填、チョコレートコーティングはすべて独立系であるため、微生物の生活環境と再生曲線は異なります。デヒドロ酢酸ナトリウムやソルベートカリウムなどの単量体化学保存剤を添加するだけでは、この製品をターゲットにすることはできません。良い結果を得るために中国の異なるシステムを調整することはしばしば困難です。

2. 互換性がなく、効果を解放できません

ほとんどの消毒製品は水溶性であり、クリームやチョコレートなどの油溶性物質に対しては防腐効果を発揮できません。そのため、対象となる油溶性防腐製品を選択することをお勧めします。

3. 低温処理技術、原料の元の菌量が高く、式中の水分量が高いため、腐食防止が困難になります。

クリーム塗布とチョコレートコーティングプロセスは二次処理を伴い、熱の保護なしに環境中の細菌感染の影響を受けやすくなります。同時に、砂糖やチョコレート成分、ココアパウダーなど、クリーム成分中の細菌の数が多く、油溶性の環境で再現されますが、ケーキと組み合わせると、ケーキ胚からクリームやチョコレートに一部の水が移行し、コロニーの総数がリスクを大幅に上回る可能性があります。でも、製品がカビになります。