パンの6ヶ月の貯蔵寿命を達成する方法

6ヶ月の貯蔵寿命の間に長期のパンが劣化しないようにするにはどうすればよいですか？ パンは炭水化物やたんぱく質などが豊富です。そのため、パンの保管中、特に暑い季節や雨季には、微生物が繁殖しやすく、パンがカビが生えて劣化します。 パンの表面のカビに加えて、それはしばしば粘着性のパン粉になりやすいです。 通常の焼き上げでは、パンの芯の温度が100℃以下で水分が多いため、パンの芯のべたつきはほとんどパンの芯から広がります。 まず、元のゆるい多孔質体が分解され、パンの芯がべたつく柔らかくなります。 心臓は暗く、やがて粘着性のコロイドになり、腐った臭いがします。これを手で絞って塊を作ることができます。

長期的なパンの保存を成功させるには、科学的かつ合理的な処方、対象を絞ったパンの防腐剤、および良好な生産環境を組み合わせる必要があります。 貯蔵寿命の間、パンがカビの生えていることを確認する必要があり、またパンの老化とグリースを遅らせる必要があります。 酸化に失敗しました。 もちろん、製造プロセスの重要なポイント、特にベーキング、冷却、パッケージングの3つの重要なリンクは、厳密に管理する必要があります。 実際、ベーキングプロセスは滅菌プロセスであり、パンの外側の焦げ目と内側の柔らかさを避けるために、パンの上下の火の温度と時間を厳密に制御する必要があります。 パンがオーブンから出てきたばかりのとき、その周りに熱保護層が形成され、細かいほこりを隔離することができます。 パンの表面に微生物が落ちると、高温により不活化されますが、表面温度が下がるとパンの熱保護層が消えます。 パンは包装前に冷却されます二次汚染の影響を非常に受けやすいため、パンの冷却と包装のプロセスは厳密に管理する必要があります。

通常の生産では、ワークショップを紫外線またはオゾンで滅菌した後、最初は環境衛生が信頼できることがわかりました。 製造工程中の作業場の衛生状態は管理できないため、製造が30分以内であれば作業場が可能になる場合があります。 再度消毒する必要があります。 制御できない理由はおおまかに次のとおりです。

まず、ワークショップのレイアウトが不合理です。 多くの中小企業では、ミキシングルームはベーキングルーム、クーリングルーム、パッケージングルームから完全に分離されていません。 混ぜると、カビの多い小麦粉粒子が空気中に分散し、完成したパンに落ちやすくなり、パンがカビになります。

第二に、クリーンエリアはクリーンではありません。 それが完全に分離されていない場合、微生物学的観点から、クリーンエリアと他のエリアの間に本質的な違いはありません。 また、生産管理が行われていない場合もあり、パン粉の落下もパン粉のカビを引き起こす重要な要因です。 浄化ワークショップのあるメーカーでさえ、この点に細心の注意を払う必要があります！ クリーンルームを持っている企業の場合、パンがまだカビが生えている場合、その90％以上がこの理由によるものです。

第三に、衛生管理は厳密ではありません。 製造前後の衛生管理、製造工程での衛生管理、採用されている衛生管理技術など、一部のメーカーは紫外線滅菌を使用していますが、紫外線滅菌の要件を満たしていない、つまりすべての面で費用がかからない滅菌への注意。 バクテリアの状態。 オゾンを使用して滅菌する場合は注意が必要です。そうしないと、滅菌効果がかなり低下します。 そして、誰もが見落としがちな空調や復水を衛生的に管理・制御し、動的な空気殺菌技術を駆使しています。

第四に、公式は不合理です。 たとえば、保存のために、一部のメーカーは防腐剤を使用しています。 これは、量を大幅に増やすためであり、効果はありません。 現在、ほとんどの製造業者は、広く抑制され、標的にされ、高い安全率を有する化合物防腐剤を使用しています。 パンの発酵はほとんど効果がありません。 パンコンパウンド防腐剤を使用する場合は、配合中の塩、砂糖、油の比率を調整して生地の酸性度を制御し、より良い結果を達成します。 ドンGG＃39;防腐剤を使用すればすべてがうまくいくと盲目的に考えないでください。 必要に応じて使用しても、製品の基本的な状態が要件を満たしていないため、効果が良くない場合があります。 保存に使用するパンの防腐剤は、バクテリアの含有量が少ない場合に役割を果たすことができますが、水分とバクテリアの含有量が一定の限界に達すると、良い役割を果たすことが難しいため、ここにいくつかのヒントがあります：化合物を追加しないでくださいデヒドロ酢酸ナトリウムとプロピオン酸カルシウムをパンに添加した場合のパンの防腐剤。

第五に、内部包装材料の管理。 誰もがこれを理解しています。つまり、滅菌の程度まで滅菌するには、一般的にオゾンが最適です。 一部のメーカーは組立ライン操作を使用し、冷却に冷却搬送ネットを使用していますが、搬送ネットが残留物に付着するため、クリーンアップしないとカビが発生しやすくなります。 カビの生えた残留物がカビの生えたパンの原因になります。 パンを包装する場合、一部のメーカーは、包装する前に消毒と滅菌のためにアルコールまたはナタマイシンをスプレーします。 パンがまだカビが生えている場合、その理由はスプレーが見落とされ、コンベヤーチェーンがバクテリアを運ぶためです。