焼き菓子はカビが生えています（人と物流の流れは合理的ですか？）

ベーカリー製品の輸送中または歩行中の気流によって引き起こされる異物、ほこり、微生物などによって引き起こされる人員または製品（オリジナル、半製品、および完成品を含む）の汚染を減らすために、ベーカリー会社はしばしば工場の設計とロジスティクスルートの間に人々の流れにワークショップ。 さまざまなルートを設定することで、製品の品質と安全性を確保するために、人の流れとロジスティクスを可能な限り少なくしています。 参加する

一般的に、生産エリアには次の3つの流れ方向があります。

1.人事-生産要員、保守要員、外部検査官および訪問者など。

2.クリーンアイテム-原材料、包装材料、クリーンな機械設備、作業服、手袋、作業靴、帽子、袖、完成品など。

3.汚染されたアイテム-汚染されているが再利用可能な機械、設備、工具、作業服、ぼろきれ、モップ、ほうき、ゴミ箱およびその他の清掃施設、使い捨て材料、廃棄物、不良品、原材料などの廃棄物汚染物質外装など。

では、相互汚染を合理的に回避するために、ワークショップをどのように設計する必要がありますか？

1.オペレーターと材料は、同じチャネルを共有して洗浄エリアに入ることはできません。

（1）オペレーターと材料入口チャネルを別々に設定する必要があります。

（2）洗浄エリアに入る材料と、洗浄エリアから運び出される完成品の輸出入は、別々に設定する必要があります。

（3）食品に直接接触する原材料および補助材料と内部包装材料が信頼できる包装であり、相互汚染を引き起こさず、プロセスフローが合理的である場合、原則として1つの入口を使用できますが、内部包装材料はできれば特別なものを用意してください。紫外線ランプの消毒された領域は、内部コンパートメントに移されます。

（4）生産中に使用または発生する環境汚染の可能性のある材料および廃棄物（残留物など）については、原材料または内部包装材料の汚染を避けるために、特別な入口と出口を設ける必要があります。

2.清掃エリアは、オペレーターと材料が入る前に、対応する清掃と消毒の措置を受ける必要があります。

（1）清掃エリアに入るとき、オペレーターは着替え（清潔な作業靴、作業服、作業帽、袖、エプロン、マスクなどを含む）、手を洗う、消毒などの浄化措置をとることができます。条件がシャワールームを許可する場合は、エアロックを設定します。

（2）清掃エリア（内部コンパートメントなど）を固定し、清掃されていないエリアの担当者が自由に清掃エリアに行かないようにする必要があります。

（3）梱包材を外箱や袋から取り出し、洗浄、消毒などを行った後、窓のキャビネットを通過して洗浄エリアに入れることができます。

3.クリーンエリアのチャネルが、各製造ポスト、中間または内部の梱包材保管室に直接到達することを確認します。

（1）他の位置の手術室または保管室は、材料および操作者がその位置に入る通路として使用することはできず、オーブンの機器を人員の通路として使用することはできません。

（2）非洗浄領域と洗浄領域の接合部にバリアがあり、洗浄領域は正圧下にある必要があります。

（Bai Qing編集者は皆に暖かく思い出させます：現在、多くのベーカリー製品は深刻なカビの成長があります。暑い天候に加えて、防腐剤は効果がなく、環境衛生が悪いです、彼らはしばしば製品がきれいなエリアに入る前に温度を無視します！多くのメーカーは、冷却ゾーンの長さが足りないことを心配して、非洗浄領域で常温に予冷した後、洗浄領域に入り、あらゆる種類の紫外線ランプとオゾン滅菌をオンにします。アプローチは冗長であり、結局のところ、製品は汚れた領域で熱保護を失っています。微生物に汚染されている場合、この時点で冷却室に入るのはほとんど重要ではありません。適切に処理されない場合は、汚染を増やします。）

（3）プロセスフロー、プロセス操作、および機器レイアウトに影響を与えないことを前提として、隣接するクリーンエリアの空調システムパラメータが同じである場合は、仕切り壁のドアと移送ウィンドウを開くか、移送するコンベアベルトを設定します材料。