乳化剤機能

乳化に加えて、食用乳化剤には次の機能もあります。

1.でんぷんと組み合わせる

老化を防ぎ、製品の品質を向上させます。

2.タンパク質との相互作用

生地のネットワーク構造を改善し、グルテンメッシュを強化し、靭性と耐性を高め、タンパク質を弾力性のあるものにし、体積を増やすことができます。

3.粘着防止と溶融防止

砂糖の結晶の外側に保護膜が形成され、空気や水の侵入を防ぎ、製品の耐湿性を向上させ、製品の変形を防ぎ、システムの粘度を下げ、キャンディーが溶けるのを防ぎます。

4.でんぷんとタンパク質の潤滑性を高め、押し出されたでんぷん製品の流動性を高め、操作を容易にします。

5.液体中の液体の分散を促進し、w / Oエマルションシステムを準備し、製品の安定性を向上させます。

6.液体と固体の表面張力を低下させ、液体がすべての表面に急速に広がるようにする効果的な潤滑剤です。

7.改善された脂肪結晶

脂肪結晶には多くの種類の結晶形がありますが、その中でβ結晶がより一般的で安定しています。 結晶粒子が大きく、融点が高いため、ベーキング製品には適していません。 GGquot;とGGquot;を作成するのは簡単です。 結晶サイズと成長速度を制御し、β-結晶形を安定化してβ-結晶形に変換し、固形脂肪に基づく製品構造を改善し、固形脂肪をマトリックスとして製品構造を改善することができる乳化剤とチョコレート、等

バブルと安定化

飽和脂肪酸を含む乳化剤は、水溶液中の泡を安定させる効果があります。 泡安定剤として使用して、製品に強力なガス可溶性コロイドを形成させ、それによって製品の多孔性と品質を向上させることができます。