乳化剤の主な機能

乳化に加えて、食用乳化剤には以下の機能もあります。

1.デンプンと組み合わせて老化を防止し、製品の質感を改善します。

2.生地のネットワーク構造を改善し、グルテンネットワークを強化し、靭性と耐性を高め、タンパク質弾性を作り、ボリュームを増加させるためにタンパク質と対話します。

3.保護フィルムを糖の結晶の外に貼り付け、抗溶融して空気や水分の侵入を防ぎ、製品の耐湿性を向上させ、製品の変形を防止し、システムの粘度を低下させ、キャンディーの溶融を防ぎます。

4. 澱粉とタンパク質の潤滑を増やし、押出されたデンプン製品の流動性を高め、操作を容易にします。

5.液体中の液体の分散を促進し、w /Oエマルジョンシステムを調製し、製品の安定性を向上させます。

6.液体が急速にすべての表面に広がることができるように、液体と固体の表面張力を低減する効果的な潤滑剤です。

7.改善された脂肪結晶は、脂肪結晶の結晶形態の多くの種類があり、その中でβ - 結晶がより一般的で安定です。結晶粒子が大きく、融点が高いため、焼成製品には適していません。結晶の大きさと成長率を制御し、βを安定させ、結晶形に変換βに変換し、固体脂肪に基づいて製品構造を改善し、マトリックスやチョコレートなどの固体脂肪で製品構造を改善することができる「砂」乳化剤を製造することは容易です。

飽和脂肪酸を含む気泡および通気剤を安定化させることは、水溶液中の泡を安定化させることができる。それらはプロダクトが強いガス可溶性コロイドを形成するように泡安定剤として使用することができる、それによってプロダクトの気孔率および質を改善する。

9.いくつかのプロセスでのデマル化および脱泡作用は、デマル化および脱泡を必要とし、反対の乳化剤の添加は、エマルジョンのバランスを破壊することができます。不飽和脂肪酸を含有する乳化剤は、発泡を阻害する機能を有し、乳製品処理用の消泡剤として使用することができる。

10.乳化剤の腐敗防止効果と新鮮な維持効果は、表面コーティングによる果実保存によく使用される一定の静菌効果を有する。