食品保存料

食品保存料の定義

食品保存料とは、食品の保存、食品加工、保管、輸送などのニーズに合わせて食品に添加される化学合成物質または天然物質を指します。微生物による腐敗や劣化を防ぎ、食品の貯蔵寿命を延ばし、食品の安全性を確保することができます。つまり、防腐剤が市場に出ているのは、様々な長寿命食品が存在するからです。

食品防腐剤の作用機構

(1) 細胞壁および細胞膜システムに対する行為

(2) 遺伝物質又は遺伝的粒子構造に関する行為

(3)酵素または機能性タンパク質に関する行為

しかし近年、食品保存剤は主に微生物の呼吸を阻害し、抗菌剤の異なる抗菌効果も異なっていることがわかった。

食品保存料の分類

食品保存料は、そのソースに応じて化学防腐剤と天然防腐剤に分類されます。化学防腐剤は、有機防腐剤と無機保存剤に分かれています。前者は主に安息香酸とその塩、ソルビン酸およびその塩、デヒドロ酢酸ナトリウムおよびp-ヒドロキシ安息香酸のエステル、およびプロピオン酸カルシウムおよびその塩を含む。後者は、主に二酸化硫黄、亜硫酸塩および亜硝酸塩を含む。天然防腐剤は通常、動物、植物および微生物の代謝産物から抽出され、ニシン、ナタマイシン、リソザイムなどを含む。

食品に食品保存料を使用する必要性

自然な条件下では、食品は、微生物の作用により、元の栄養価、組織特性、色、香り、味を失い、衛生的な品質の要件を満たさない製品になります。現代の食品加工では、国民のニーズを満たすことができる一定の保存能力が必要です。したがって、食品は適切な保存と保存で処理されなければなりません。食品防腐剤の使用は、広い意味で、人間の食中毒を減らし、回避することです。狭い意味で、微生物の作用を防止し、食品の腐敗を防ぐための効果的な手段の一つです。私の国の食料の約20〜30%は、生産、輸送、販売、貯蔵の過程で物理的、化学的、生化学的および他の要因のために毎年失われていると推定されています。損失を減らし、食品の貯蔵寿命を延ばすために、人々は微生物を阻害または殺すために様々な方法を採用してきました。その中でも防腐剤を添加することが最も便利で効果的な方法ですので、広く使用されています。