腐敗細菌の再生を抑制または制御する方法

1. 妥当な公式

(1) 原材料の選定:

例えば、完全な資格を持つ正規の製造業者を選択し、小麦粉の水分、ココアパウダーコロニーの総数、卵黄粉末コロニーの総数、卵の新鮮さなど、原材料の受け入れの重要なポイントを厳しく制御します。

(2) 原材料の加工

卵の消毒、ゴマ、穀物、詰め物、ソースなどの前処理など

(3) 浸透圧を制御する:

二糖の代わりに糖、塩、脂肪、多糖類を適切に添加する。

(4) 水を保護する材料を追加する:

あらゆる種類の糖アルコール製品と同様に、製品の水の消費量と水の活性を制御します。

2. 適切な防腐剤および新鮮な保管製品を追加

製品のアップグレード、より栄養価の高い原材料の使用、より高い水分の追加、より良い味を追求する一部のメーカーは、1〜2ヶ月の貯蔵寿命を持つ短期製品にも焦点を当てています。保存の観点から、微生物の成長曲線は1ヶ月以内にピークに達し、1ヶ月後には安定するので、このタイプの製品はより危険です。そのため、短期保険(1~2ヶ月)と長期保険(3~6ヶ月)の保存対策も同様に重要です。

どんな製品でも、防腐・防腐システムをターゲットにして分析する必要があります。例えば、紫のライスサラダトースト、紫色の米の充填、サラダフィリング、パン胚はすべてユニークなシステムです。微生物の生活環境と再生曲線はそれぞれ異なります。ソルバトカリウムとデヒドロ酢酸ナトリウムを盲目的に添加するだけで、良い結果を得ることはしばしば困難です。もう一つの例は、チョコレートコーティング製品です。チョコレート原料ココアパウダーは、油性環境でそれを阻害する細菌の数が多い。再生は、パンとケーキを組み合わせると、標準を超えるコロニーの総数のリスクを大幅に増加させます。

したがって、異なるシステムの製品については、防腐効果を最大化するために、防腐製品をターゲットにして選択する必要があります。シフォンケーキや高水分ケーキと同様に、当社のBaiqingは、通常のケーキとは異なるシフォンケーキ用の特別な防腐剤を特別に開発しました。酸味、過剰な細菌、カビになりやすいビーンペーストフィリングについては、このような高い植物タンパク質製品の劣化に関する詳細な研究の後、製品に使用するために、ビーンペースト充填剤の抗スタリング剤を開発します。

3. 合理的な外部制御オプション

(1) パッケージに窒素を充填することを選択します。同時に、窒素発生器の内部衛生と定期的な消毒に注意してください。

(2)要件を満たすことができない生産環境については、包装工程中の空気中の微生物の二次汚染を低減するために、白光をフレッシュリテーション剤またはナタマイシン(75%アルコールとブレンド)を噴霧して霧化を達成することができる。ステータス。

(3)高湿・危険度の高い製品の場合、必要に応じて、対応するタイプの脱酸剤(KOP/PEなどの酸素バリアの高い支持包装材)をパッケージに添加し、相乗的な保存効果を発揮します。