その他の種類の小麦粉

小麦粉は多くの方法で分類することができ、その中で、タンパク質含有量のレベルに応じて高グルテン小麦粉、中グルテン小麦粉、および低グルテン小麦粉に分けることができます。

高グルテン粉:

粉末は粗く、緩く、色は暗く、タンパク質の含有量は高く(通常11.5%-13%)。この種の小麦粉は、水分を吸収した後に強いグルテンを生成するので、パン、酵母製品などを作るために使用することができます。

汎用小麦粉:

名前が示すように、それは低グルテン小麦粉と高グルテン小麦粉の間にあり、万能小麦粉とも呼ぶことができます。それは半緩く、色が白く、グルテンおよび粘着性でバランスが取れ、9%-11.5%のタンパク質含量を有する。

一般的に蒸しパン、蒸しパン、ゴマボールなどの中国の点心を作るために使用されます。

低グルテン粉:

粉末は細かく、小麦粉の色は白く、タンパク質含有量は6.5%~8.5%と低い。グルテンを作るのは簡単ではありません。ケーキ、ビスケット、マフィン、タルト、ふわふわとクリスピーを必要とする他の製品を作るのに適しています。

上記のカテゴリに加えて、フランスでは、小麦粉も灰含有量に応じて、次のカテゴリに大きく分けることができます。

白粉

T45, T55, T65

全粒粉

T80, T110, T150

黒(ヌク)小麦粉

T85, T130, T170

※T後の数値が小さいほど、灰分が低いほど、小麦粉の細度が高くなり、色が白くなります。逆に、灰分が高いほど、小麦粉の色が濃くなり、ミネラル含有量が多くなります。

全粒粉から始めて、生産工程によりふすまの含有量が徐々に増加し、T後の数も大きくなります。