【保存】【蒸しケーキ】の分析と提案

味の重要性、水分活性の制御、組織構造、甘味、後味、包装、保存など、ケーキを蒸すプロセスについて多くの詳細があります。それでは、蒸しケーキの保存で起こりうる問題をすべての人に説明しましょう。 ：

5.油の酸敗

蒸しケーキのレシピの脂肪は、一般的に液体油を使用しています。 液体脂肪中の不飽和脂肪酸の含有量が高い。 ベーキングパウダー、酸、アルカリ性物質の影響を受けやすく、金属イオン、酸素、温度、光などと接触して分解を促進し、酸化または酸敗反応を起こし、特有の臭いを発生させ、製品の酸価を引き起こします。過酸化物価が基準を超えています。 酸敗は製品の風味に影響を与えるだけでなく、微生物の繁殖も促進します。

6.透明な包装は保管が難しい

蒸しケーキは通常透明な包装で包装されており、光の透過率を上げて製品の温度を上げ、タンパク質や油の分解をある程度促進し、独特の臭いを出しやすく、製品の色に影響を与えます。

7.蒸しケーキは熟成しやすい

蒸しケーキは柔らかくて美味しく、繊細で香ばしいですが、保存期間が長くなると、ざらざらした構造、ゆるみ、硬さ、弾力性、風味の劣化などの老化現象が避けられず、品質が低下します。