全粒粉とその特徴

全粒粉とは

全粒小麦粉は、小麦が洗浄された後、栄養のすべての穀物を持っている小麦粉を指します。

加工技術によれば、全粒穀物破砕と粉末作りと複合粉末技術に分けることができる。

複合粉末プロセスは、国内およびいくつかの外国の製粉企業で使用される一般的な粉末プロセスです。通常、胚乳、ふすま等は剥がされ、別々に粉砕され、その後、独自の排他的な式に従ってブレンドされる。この方法で作られた全粒粉は、独自の利点を持っています。

まず、それはより衛生的です。全粒粉は、全粒粉から直接粉砕プロセス中に微生物と混合され、それによって風味を損なう。化合物粉末は、この問題をうまく回避し、粉末の品質を確保することができます。

第二に、操作性が強い。小麦粉の製粉プロセスがより洗練されているので、小麦粉の品質はより繊細であり、生地の品質と完成品の状態をより良く改善することができます。