なぜナタマイシンは、オーバーレンジと過剰に標準の問題になりやすいのですか?

1. ナタマイシンは、生の食事中のいくつかの真菌(酵母を含む)の成長を阻害し、パンが失敗する原因となります。しかし、ベーカリー製品では、私の国の「食品添加物の使用基準」(GB2760-2014)によると、ナタマイシンはケーキでのみ使用することができ、パンでは使用できません。

2.一部の製品はリスクが高く、個々のメーカーはカビの成長を心配するので、生地と衣にナタマイシンを直接加えます。この方法は実際にはあまり有用ではなく、GB2760表面使用規則を満たしていませんので、製品に直接追加することはできませんのでご注意ください。ナタマイシン自体は熱安定性が悪いため、原料に直接添加すると、生の食事中の真菌の一部にのみ影響を及ぼし、基本的には高温焼成後に不活性化され、もはや役割を果たすことができない。

3. 国の規格では、ケーキ中のナタマイシンの最大量は0.3g/kgであると規定されていますが、残存量は10mg/kgを超えてはならないことも明確に規定されています。現在、ほとんどの領域でのサンプリング検査は、標準として10mg/kgの残量に基づいており、最大量の30分の1に相当します。最大量を加えると、標準を超えるのは非常に簡単です。Exceededを引き起こさないように使用する際は、製品の最終残余量にご注意ください!もちろん、ランダム検査の実施の不整合により、残存量は実際の局所条件に従って決定され得る。使用する前に、最初に最終残留基準を地元の規制当局に確認することをお勧めします。

4.ナタマイシンは、一般的に70〜80%のアルコールを含む懸濁液として使用されますが、堆積および層化を引き起こすことは容易であり、製品の表面に不均一な散布を生じ、ナタマイシンが標準を超える原因となる可能性があります。スプレーを均等に使用する前に、長時間放置して振らないでください。

ノズルが大きすぎると、標準を超えやすく、微粒化と均一性を達成するのが最善です。ノズル感度の違いにより、長時間噴霧しやすく、標準を超えやすくなります。

製品中のナタマイシンの量が標準を超えないようにするには、最終試験製品を試験機関に送って残留試験を行うことをお勧めします。もちろん、ケーキ中のナタマイシンの表面使用は消毒剤の補助的な手段に過ぎず、内部で管理された防腐剤の選択(すなわち、製品に直接添加される)は、製品の貯蔵寿命における決定的な役割である。