ソルビタンモノラウレート (S-60) がアイスクリームの食感と外観を向上させる仕組み CAS NO.1338-41-6

S-60 はアイスクリーム製造に使用される食品物質です。 液体の流れを良くし、氷の結晶の形成を防ぐので、アイスクリームの食感が良くなります。

アイスクリームは世界中で最も愛されているデザートの一つです。 暑い夏の日に楽しむ場合でも、ボリュームたっぷりの食事後のおやつとして楽しむ場合でも、アイスクリームは多くの家庭の定番となっています。 ただし、すべてのアイスクリームが同じように作られているわけではなく、食感や外観によって体験が左右される場合があります。 そこで、アイスクリームの質感と外観を向上させるソルビタンモノラウレート (S-60) が登場します。

アイスクリームが作られるとき、氷の結晶が形成される可能性がある凍結と撹拌のプロセスを経ます。 これらの氷の結晶はザラザラした質感を生み出し、アイスクリーム全体の口当たりに影響を与える可能性があります。 S-60 は、氷の結晶をコーティングして氷の結晶の成長を防ぎ、より均一な質感を作り出すことで機能します。

S-60 はアイスクリームの食感を改善するだけでなく、外観も向上させます。 界面活性剤はアイスクリーム内の気泡を安定させるのに役立ち、より滑らかでクリーミーな外観を与えます。 これは、アイスクリームが霜がついたり氷のようになったりするのを防ぐことができるため、冷凍庫に長期間保存するアイスクリームにとって特に重要です。

S-60 をアイスクリームの製造に使用すると、品質を犠牲にすることなく脂肪含有量を低減できるという追加の利点もあります。 これは、界面活性剤が脂肪の乳化を助け、脂肪の分離を防ぎ、脂肪含有量の少ないより滑らかな質感を作り出すことができるためです。

食品添加物の摂取をためらう人もいるかもしれませんが、S-60 は米国食品医薬品局 (FDA) によって承認されており、少量の摂取であれば安全であると考えられていることに注意することが重要です。 また、焼き菓子、マーガリン、チーズなど、他の多くの加工食品にも一般的な成分です。

200kg/鉄ドラムまたは1000kg/IBCドラム
20GP: 80鉄ドラム(16mt)または20IBCドラム(20mt)