チョコレート生産におけるPGPR（ポリグリセロールポリリリシノ溶液）E476

• 効果的な粘度還元剤：PGPR乳化剤（E476）は、チョコレートや他の菓子製品の粘度を大幅に低下させ、処理が容易で一貫性を高めます。
• テクスチャの改善：食品の質感を改善し、滑らかでクリーミーにするのに役立ちます。これは、チョコレート、コーティング、詰め物で特に役立ちます。
• エマルジョンを安定させる：PGPRは安定したエマルジョンを保証し、製品の品質を向上させるチョコレートやクリームなどの高脂肪製品の分離を防ぎます。
• 幅広いアプリケーション範囲：チョコレートと菓子で最も一般的に使用されていますが、PGPRはスプレッド、ソース、その他の食品にも見られ、汎用性を提供します。
• 食品安全および承認：承認された食品添加剤（E476）として、PGPRは消費に安全であり、世界の食品安全基準に準拠しています。

PGPR乳化剤は、チョコレート製造プロセスで重要な役割を果たします。チョコレート質量の粘度を低下させる可能性があり、ココアベースの脂肪の量を減らすことができます。このコスト節約尺度は、品質に妥協しません。代わりに、チョコレートの流動性とそのコンポーネントの均一な分布を強化します。チョコレートで覆われた製品の場合、PGPRを追加すると、欠陥がない滑らかで一貫したコーティングが保証されます。

ベーキング業界では、PGPR乳化剤は生地の靭性と拡張性を高めることができます。それは生地内の脂肪の均一な分散を助け、生地のガス保持能力を改善し、パン、ケーキ、その他の焼き菓子を柔らかく、ふわふわし、貯蔵寿命を延長します。例としてクロワッサンの生産を取ります。 PGPRを追加すると、生地が複数の折りたたみプロセスとローリングプロセス中に良好な靭性を維持することができ、異なる層を持つクロワッサンになります。

25kg/ドラム; 200kg/ドラム
20mt/fcl（20gp）
24MT/FCL（40gp）