スパイスの分類(2)

2、これらの50のスパイスは、それぞれが料理を煮込んだり煮込んだりする役割を果たしています

1.香料と風味強化スパイス:この種のスパイスは、すべてのスパイスの中で最も重要なタイプのスパイスであり、最も一般的に使用されます。これらのスパイスの最も重要な機能は、食品材料に風味をもたらすことです。「フー」という言葉は、与えるか、与えることを意味し、すなわち、これらのスパイスは、食品材料に味のすべての種類を与えます。ここにもう少し挿入しましょう。その機能を見るために、各フレーバーのフレーバータイプを組み合わせる必要があります。重要なポイントは、例えば、星のアニスです。スターアニスが導入した最初の部分は、芳香族香料の一種です。ここでは、香りと風味の役割を果たします。それぞれの種類の香水を理解するために、この種の香水の理解を深めることができるように、この2種類を組み合わせる必要があります。

2.香味料に加えて:この種の香りは特徴的ですが、まず香りは、それは香りを持っていますが、この種の香りは非常に特別です、それは効果的に食品材料の魚臭、恥臭や他の臭いを除去することができます。実際には、「削除」という言葉は適切ではありません。「カバー」という単語を使用する必要があります。どうしてそんなことを言うんですか。ここでは、あなたに科学の普及を与えるためにです。動物性食品材料の臭いを除去する基本的な方法は、血液や水を除去するためにマリネする前に、できるだけ透明な水に浸漬することです。これは最も基本的な方法です。独特の香りを取り除くためにスパイスを使用することは基本的ではありません。スパイス自体にはこの機能はありません。スパイスの機能は、これらの臭いを「隠す」です。私たちはこの点を理解しなければなりません。

3.着色スパイス:これは簡単です。それは塩水だけを着色する香水のための名前の一種です。黄色い生姜、イエローガーデニア、紫の草、赤い麹米などの塩水に色を付けるなど、独自の香りは明らかではありません。私たちは皆それを知っています、そしてここにはこれ以上の説明はありません。

3、 最終結論

最後に、要約を作成する:1、知っている香水関連の式が、その原理を使用することがより重要である。スパイスの原理を理解するには、2つの部分を理解する必要があります:1つは、それが属する味のタイプです。もう一つは、煮込み食品の生産においてその香りが果たす役割です。3.各スパイスを理解する最も簡単な方法は、チャートの最初の部分でそれを見つけて、2番目の部分でそれを見つけることです。その後、私たちはそれがどのような香水であるかを知ることができます。