グリセリンモノステアレート GMS90 食用乳化剤 E471 GMS 高純度 90%

蒸留モノグリセリド（別名：グリセリンモノステアレートGMS、グリセロールモノステアレート、蒸留グリセリンモノステアレートDMG、脂肪酸のモノおよびジグリセリドなど）は、デンプンの乳化、分散、安定化、発泡、消泡、老化防止の機能を持つ、高品質で高効率の食用乳化剤です。食品、医薬品、家庭用化学品、プラスチック、化粧品などの業界で広く使用されています。

蒸留モノグリセリドの食品への応用：

1. アイスクリーム、冷たい食べ物など：アイスクリームに蒸留モノグリセリドを加えると、氷結晶の形成と膨張を防ぐことができます。水と油が完全に混ざった後、通気性が大幅に向上し、エマルジョンが膨張し、口当たりが良くなり、形状保持性が向上します。保存安定性。

2. ケーキ、ペストリー等：他の乳化剤と組み合わせるとケーキ用起泡剤となり、タンパク質の泡立ちを促進します。ケーキを作るときに「タンパク質モノグリセリド」複合体を形成して泡立ちを阻害し、泡立て時間を短縮して構造が細かく、ボリュームが大幅に増加したケーキを製造します。また、ケーキと小麦粉製品の保存期間を延ばすことができます。

3.ビスケットやケーキの場合：油の消費量を20％削減できます。ビスケット内の油脂（ショートニング油など）がかき混ぜやすくなり、生地のホイップ時間が短縮され、ビスケットの構造が改善されて油の染み出しが防止され、歩留まりが向上し、味がよりサクサクになり、保存期間が延長されます。

4. 米麺およびデンプンへの応用：水分を吸収しないため、生地の締まりが増し、麺の弾力性が向上し、品質が向上し、特別な小麦粉が生産され、麺の生産において麺の収量が増加し、ペーストサンドイッチ現象を克服して味が向上します。

5. ナチュラル飲料：脂肪やタンパク質を含む飲料に添加することで、飲料の安定性や分散性、食感が大幅に向上し、味も良くなり、飲料の保存期間も延長されます。

6. マーガリン、コーヒーメイトなど：各種マーガリンには、油と水の分離を防ぐために蒸留モノグリセリドが添加されており、コーヒーパウダーなどの油脂粉末製品には、分子蒸留モノグリセリドなどの乳化剤を多量に添加する必要があります。これにより、水中での分散が促進され、滑りが良くなります。

7. トフィー、チョコレートなど：油の分離や滲出を防ぎ、キャンディの形状保持性と保存性を高め、キャンディの光沢を高め、味を鮮明にします。チョコレートに分子蒸留モノグリセリドを添加すると、グラニュー糖の沈殿を防ぐことができます。乳化により油と水から分離され、味がより細かくなり、チョコレートのブルーミングを防ぎます。

8.インスタント粉乳、豆乳等：粉乳製品の即時溶解性を高め、製品の分散性を高め、水中での層状化、沈殿、造粒、凝集を防ぐことができます。

9. 肉製品:肉製品中の脂肪物質をよりよく分散させ、安定させ、加工しやすくし、製品の水分分離、収縮、硬化を大幅に抑制することができます。缶詰の肉製品では、油が上に浮いて凝縮することがよくあります。分子的に蒸留モノグリセリド缶に注入することで、脂肪が分離することなく細かい球状に分散します。ソーセージやランチョンミートなどの肉製品を作る際に、デンプンの再生や老化を効果的に防ぎ、製品の食感を改善し、製品の保存期間を延ばすことができます。