パン使用 ステアリル乳酸ナトリウム SSL CAS 18200-72-1

SSL E471
クリームパウダーまたは顆粒状の固体で、熱湯に分散でき、熱油に溶けます。

SSL の親水親油バランス (HLB) は約 9.5 で、O/W および W/O エマルションを形成することができ、パン、まんじゅう、餃子、麺類、即席めん、乳製品の総合改良剤として広く使用されています。乳化作用、安定化作用、生地強度アップ作用に優れ、鮮度保持や食品の老化を遅らせる働きもあります。

1.生地の弾力性、靭性、空気保持力を高め、パンやまんじゅうのボリュームを増やし、組織構造を改善します。

2. めん・即席めんの表面をなめらかにし、くずれにくく、コシを持たせ、泡立ちや焼き付きにくくします。

3. ビスケットをはがしやすく、見た目をすっきりさせ、層を透明にし、味をカリカリにする。

4.アミロースと相互作用して、食品の老化を遅らせ、防止し、保存時間を延長します。

5.冷凍食品の品質を向上させ、組織構造を改善し、表面のひび割れを防ぎ、フィリングの漏れを防ぎます。

6. 牛乳風味の発酵乳クリーム、植物油脂、アイスクリーム、アイスクリーム、ジャム、ドライフルーツ・野菜、飾り菓子、小麦粉、生ぬるめん、発酵めん、パン、肉浣腸、水油脂の製造に使用乳化製品、ビスケット 特殊な飲料を使用して、乳化の安定性とアプリケーションのパフォーマンスを向上させます。

7. パンやまんじゅうなどの特殊粉に使用し、粉の品質を向上・安定させます。