プロピオン酸カルシウムは価値のある防腐剤ですか?

プロピオン酸カルシウムは、他の脂肪と同様、代謝を通じて吸収され、1 日に必要なカルシウムを供給することができ、これは他の抗真菌剤に比べられない利点です。 プロピオン酸カルシウムは、体内で容易に処理される抗菌剤です。 パンなどの食品にプロピオン酸カルシウムを添加すると、カビの発生を防ぐことができます。

プロピオン酸ナトリウムも、パイやペストリーを作るときに他の材料によってカルシウムが変化してしまうため、焼き菓子によく使用される誘導体です。 食品におけるプロピオン酸カルシウムの役割は何ですか? 以下が役立つかもしれません。

1. カルシウムプロピオン酸塩 は酸性タイプの防腐剤であり、その静菌効果は環境の pH に影響されます。 最小阻止濃度は、pH 5 では 0.01%、pH 6.5 では 0.5%です。0。

酸性培地中の各種カビ、好気性桿菌、グラム陰性桿菌に対して強力な抑制効果を発揮します。 アフラトキシンの生成を防ぐ効果があり、パンの絹素材のべたつきの原因となるカビや好気性桿菌には抑制効果があり、酵母には抑制効果がありません。 そして酵母に対してはほとんど効果がありません。

2. プロピオン酸カルシウムは、食品や飼料の防カビ剤、パンやケーキの保存剤として使用できます。 プロピオン酸カルシウムは小麦粉に均一に混ぜやすく、人体に必要なカルシウムを補給できるとともに、鮮度保持や食品の栄養強化の役割も果たします。

3. パン、ケーキ、チーズの保存料、飼料の防カビ剤として使用されます。 プロピオン酸ナトリウムはパンの pH 値を上昇させ、生麺の発酵を遅らせるため、プロピオン酸カルシウムは食品保存料として主にパンに使用されます。 プロピオン酸ナトリウムは、ケーキの発酵に合成膨張剤ルーズナーを採用しているため、pHの上昇による酵母の発生の問題が発生しないため、ケーキによく使用されます。

4. デンプン、タンパク質、油分を含む物質中のカビ、好気性芽胞生成菌、グラム陰性菌、アフラトキシンなどに効果があり、独特の防カビ・防食性能を持っています。

5.食品・醸造用、飼料用、漢方製剤用の新規で安全な高効率の広域抗真菌剤です。 食品業界では主に酢、醤油、パン、ケーキ、大豆製品などに使用されており、その含有量（プロピオン酸換算、以下同じ）は2.5g/kgと多く、その量は1kgあたり2.5gと多くなっています。 生麺の湿った製品では、大量の 0.25g/kg。

6. プロピオン酸カルシウムは歯磨き粉や化粧品の添加物としても使用でき、優れた防腐効果があります。

7. 飼料添加物として、プロピオン酸カルシウムは飼料のカビを効果的に抑制し、飼料の保存期間を延長し、カビ、好気性芽生成細菌、およびグラム陰性細菌に対して優れた殺菌効果を発揮します。

他の無機塩と組み合わせて使用​​することもできる。 家畜の食欲を高め、牛の乳生産量を増やします。 プロピオン酸カルシウムは、揮発性が低く、高温耐性があり、動物適応性に優れており、さまざまな飼料に適しています。

飼料防腐剤としては、プロピオン酸ナトリウムの方が効果的です。カルシウムプロピオン酸塩。 しかし、プロピオン酸カルシウムはプロピオン酸ナトリウムよりも安定しています。

プロピオン酸塩は、パン、ケーキ、チーズなどの食品に使用されるほか、カビの予防や再発酵の抑制のために醤油にも使用されます。 医学では、プロピオン酸塩は、皮膚寄生カビによって引き起こされる疾患を治療するために、粉末、溶液、軟膏として使用されています。 軟膏（液体）にはプロピオン酸ナトリウムが12.3％、粉末にはプロピオン酸カルシウムが15％含まれています。

8. 食品、タバコ、医薬品用のカビおよび微生物阻害剤。 殺菌剤として治療に使用されます。 ブチルゴムの酸化防止剤。