乳化剤とは何ですか？

水に油を加えると、乳化剤を加えない限り、2つの液体が混ざり合うことはありません。 乳化剤は、一端が水（親水性）に関連し、他端が油（疎水性）に関連する分子です。 それらは、水と油が互いにほぼ完全に分散することを可能にし、安定した、均質で流動的なエマルジョンを作成します。

古代ギリシャ人はすでに化粧品に蜜蝋の乳化力を使用しており、卵黄はおそらく& quot;食品生産& quot;で使用された最初の乳化剤でした。 19世紀初頭に。 卵黄の安定性が比較的短いため、製造業者は、1920年代から重要な食品である大豆由来のレシチンに切り替えました。 しかし、乳化剤の分野で最も重要な進歩は、10年後、脂肪酸のいくつかの誘導体（モノグリセリドおよびジグリセリド）が使用され始めたときに起こりました。 1936年にアイスクリームの製造に使用することが特許を取得しました。 今日、乳化食品添加物は、マーガリン、マヨネーズ、クリームソース、キャンディー、多くの加工食品および包装食品、お菓子、およびあらゆる種類のベーカリー製品などの食品の製造において重要な役割を果たしています。