キサンタンガム

キサンタンガム、キサンタンガム、キサンタンガムとも呼ばれ、 は、主にブラッシカオレラセアの黒い腐敗によって炭水化物からなるシュードキサントモナスの発酵によって生成される単球多糖類であり、原料は有酸素発酵バイオエンジニアリング技術を施して1,6-グリコシド結合を切断し、分岐鎖を開き、1,4結合を押して酸細胞外ヘテロポリを合成する。1952年にイリノイ州ペオリルにある米国農務省北研究所から分離したキサントマス黒腐敗、およびキャベツ抽出物を水溶性酸性酸性細胞外ヘテロ多糖に変換して得た。

キサンタンガムは、キサントモナによって酔っ込んだ炭水化物によって産生される細胞外微生物の一種である。特殊な高分子構造とコロイド特性により、複数の機能を有し、乳化剤、安定剤、ゲル増粘剤、サイジング剤、フィルム形成剤等として使用でき、国民経済の様々な分野で幅広く利用されています。

(1)キサンタンガムは、焼き食品の味を改善し、貯蔵寿命を延ばすために、焼き食品(パン、ケーキなど)の保水性と焼き食品の柔らかさを改善するために使用されます。

(2)キサンタンガムは、食肉製品の保水性を柔らかくし、改善する役割を果たしています。

(3)冷凍食品中の増粘・安定化食品の機能を有する。

(4)ジャムにキサンタンガムを加えることは、味と水保持能力を向上させ、製品の品質を向上させることができます。

(5)香りとサスペンド、味を滑らかで自然な風味にする飲料に使用することができます。

(6)アイスクリームや乳製品にキサンタンガム(グアーガムとイナゴのビーンガムと組み合わせた)を使用すると、製品を安定させることができます。

(7)キサンタンガム、カラギーナン、イナゴビーンガムなどもゼリーやキャンディ加工に使用されています。