いくつかの一般的な外部制御タイプの防腐剤の導入

実際の生産では、ほとんどのパン製品(パン、ケーキ、ペストリーなど)は、表面汚染によるカビや劣化の数または多くを持っています。これらの事実は、多くのベーカリー食品メーカー、特に標準以下の環境衛生を持つ食品メーカーや衛生意識の低い労働者に、外部管理された防腐剤にもっと注意を払い、使用するよう促しています。いくつかの一般的な外部管理食品保存剤について簡単に紹介します。あなた自身のニーズに応じて合理的に選択し、盲目的にトレンドに従うことを避けてください。

外部管理食品保存剤とは何ですか?

これは、酸化カルシウム、二酸化珪素等を含有物として複合包装パウチに入れ、また、食用アルコールなどを吸収するポリマー材料で作られたライナーを密閉包装に入れ、食品製造のための原料に添加されないことを意味する。パッケージ内の湿度を調整し、抗菌ガス(エタノールガス)をゆっくりと放出するか、抗菌物質(混合アルコール)を食品表面に直接噴霧し、抗菌保存の効果を達成します。

一般的な外部コントロール食品保存料は、以下のカテゴリに分類されます

1. 脱酸剤は、酸素吸収剤および脱酸剤としても知られています。

現在、多くの種類の脱酸剤が存在するが、食品会社では無機脱酸剤が広く使用されている。主なタイプは、鉄脱酸剤、亜硫酸化脱酸剤、水素化触媒型脱酸剤の3種類です。

食品脱酸剤は主に食品包装容器中の酸素を吸収し、嫌気状態で食品を貯蔵することができるので、主に変色、カビ、酸化、振動、昆虫、その他の劣化現象によって引き起こされる食品の酸化を防ぎ、特に脂肪酸に適しています。そして、ピーナッツ、メロンの種、ピスタチオ、ハムソーセージ、月餅などの油性食品の保存

嫌気状態を維持する必要があるため、脱酸剤使用時の食品包装材料の要件は比較的高い。酸素透過性の高いPPフィルムやPEフィルムは選択できませんが、それ以外の場合は、長期間脱酸を行うことができません。同時に、彼らは空気にさらされます。酸素を吸収することができ、できるだけ早く使い切る必要があります。役割を果たす温度は、通常5~40°Cで制御されます。 5°Cより低いと脱酸素保存効果が低下します。

脱酸剤の選択は非常に知識がある。異なる容積の包装に適応するために酸素除去能力の大きさを考慮する必要があるだけでなく、モデルの適合性(タイプ20、タイプ30、タイプ50、タイプ100など)、機能適応性(ダブル効果、多効果、吸収・放出タイプなど)を考慮する必要があるだけでなく、脱オキシナイザー包装材料の安全性にも注意する必要があります。ほとんどの食品は必然的に脱酸剤と直接接触する必要があり、一部の食品の水分やグリースは脱酸剤によって吸着されるため、深刻な潜在的な安全上の危険や危険を引き起こします。

(1)ヒートシールシールは、空気漏れを保証し、シールの強度と品質に注意を払います。

(2)包装材料の選択が良く、脱酸剤の中の粉末および粒状材料(特に鉄粉やその他の金属)が漏れ出し、食品を汚染する。

(3)錆の斑点、油汚れまたは透かしは、製品の美学に深刻な影響を与える脱酸剤包装材料の表面に現れやすく、

(4)水分、グリース等は、脱酸剤包装材料を浸透し、腐食し、損傷を与え、剥離、剥離、破壊、粉末および粒状物質の移動を引き起こし、食品中の重金属汚染を引き起こす。

(5)液体水やグリースが包装材料の内層に浸透した後、脱酸剤粉末ペレットを包み込む水膜や油膜を形成し易く、酸素と鉄粉の接触反応を遮断する。その結果、脱酸剤の酸素吸収効果が低下したり失ったりし、食品包装中の嫌気性雰囲気が維持されなくなり、カビなどの問題を根絶することが不可能になります。

2. アルコール錠(アルコールの新鮮な保管カード、エタノールガス発生器)

新鮮な食べ物を保つために、月餅、パン、ペストリーにアルコール錠剤や脱酸剤を使用できますが、アルコール錠剤はナッツやロースト食品を維持するために使用することはできません。両者の原則は全く異なります。アルコール錠剤は、新鮮に保たれて食品の周りに一定の濃度の気相保護層を形成し、ゆっくりと食品保存の目的を達成するためにエタノールの一種を放出する。酸素を吸収せず、食品の酸化を防ぐ機能も持っていません。一般的に月餅、ケーキ、ウェットフードに使用されます。麺、焼きパン、蒸しケーキなど

アルコール錠剤は、カビを阻害する効果を発揮し、アルコール濃度は、包装システム全体の水分活性と水分に応じて調整する必要があります。

低水活性食品では、2%〜4%の質量分率を有するエタノールは、一定の抗菌効果を有する。逆に、高水活性食品の場合、エタノールの最良の量は、0.002〜0.004mL/cm2または製品質量の2%未満である。ケーキやパンなどの食品は、2%以上のエタノールで処理すれば、金型のない保存期間を適切に延ばすことができますが、カビの成長を防ぐには不十分であり、製品の味や風味に大きな影響を与え、消費者の嫌悪感を引き起こします。●内部のキャリアも製品の水分を吸収し、商品の老化を大幅に加速します。ご使用の際は慎重にご選択ください。

3. 食品乾燥剤

デシカンは、大気から水分を吸収する水分除去剤を指す。その乾燥原理は、物理的に独自の構造で水分子を吸着したり、化学的に水分子を吸収し、その化学構造を変更し、食品包装を除去することによって、内部の水分は、食品包装中の湿度を減少させ、食品の腐敗を防ぐ効果を達成することです。

現在、市販されているほとんどの乾燥剤は、主原料として酸化カルシウム(フイルメ)、シリカゲル、酸化鉄、塩化カルシウムを使用しています。中でも、原料としてフイルメやシリカゲルを原料として使用した食品乾燥剤が最も多い。さらに、食品および医薬品の包装規則によると、乾燥剤の包装は一定の引張強度を有する必要があり、その主成分および有害な結果は、乾燥剤の外側の包装にマークする必要があり、安全上の指示を行う必要があります。

4. ナタマイシン

ナタマイシンは安全で信頼性が高く、製品の風味に影響を与えません。チーズ、肉製品、ペストリー、ジュース、ジャム、その他の食品に広く使用されています。しかし天然物であるため、紫外線、pH、温度、光強度、酸化剤、重金属の影響を受けやすく、非常に敏感で保存が困難です。したがって、製品は酸化剤や硫黄および水素化合物との接触を避けるべきであり、そうでなければ、それは容易に失敗する。

GB2760の関連規制によると、ベーキング業界では、ナタマイシンはケーキ、マヨネーズ、サラダドレッシング、広東月餅などに適しており、製品の表面にのみスプレーすることができます。Baiqingの編集者は、パンの表面上の腐食防止のためのナタマイシンの使用は、オーバーレンジ添加に属し、ナタマイシンはパンに使用できないことを皆に思い出させたいと思います。

ナタマイシンは溶解度が低く、懸濁液を形成することしかできません。沈みや層化を引き起こしたり、長時間配置された後にノズルをブロックすることは容易です。そのため、噴霧ノズルは、製品表面に不均一な噴霧を避けるために、霧化と均一性を達成するために必要とされる。過剰なナタマイシンによって引き起こされる。一般的に表面にしかスプレーできないし、側面や底部もスプレーせず、長い製品に均一にスプレーすることは容易ではなく、グローバルではありません。上記から、ナタマイシンは防腐剤に過ぎず、内部で管理された防腐剤の選択(つまり、製品に直接添加)が製品の保存期間における決定的な役割であることが分かる。