防腐剤とは何ですか？ 防食の原理は何ですか？

防腐剤は、微生物の活動を抑制し、食品の腐敗を防ぐことができる食品添加物の一種です。 食品を一定の保存期間にするためには、微生物の感染と繁殖を防ぐための一定の対策を講じる必要があります。 実践により、防腐剤の使用が上記の目的を達成するための最も経済的で効果的かつ最も簡単な方法であることが証明されています。

伝統的に、フェノールなどの同じ物質が低濃度では防腐剤として、高濃度では消毒剤として使用されるため、この2つは化学構造ではなく使用によって区別されることがよくあります。 ほとんどの人は、防腐剤という用語は全身薬には適していないと信じています。 防腐剤や消毒剤として一般的に使用される薬物には、ビフェノール、クレゾール、キシレノール、カチオン性表面活性物質、ハロゲン、過酸化物などの酸化剤などのフェノールのさまざまな置換が含まれます。 水素（過酸化物水素）および過マンガン酸塩（過マンガン酸塩）、アニリン染料およびアクリジン染料、重金属塩、アルコール（アルコール）およびアルデヒド（アルデヒド）など。

防腐剤は、食品本来の品質と栄養価を維持するための食品添加物としても使用されています。 処方されている防腐剤には、25種類の安息香酸、安息香酸ナトリウム、ソルビン酸、ソルビン酸カリウム、プロピオン酸カルシウムが含まれています。

-防腐剤の防食原理はおおまかに次のとおりです。

1.微生物の酵素系を妨害し、正常な代謝を破壊し、酵素活性を阻害します。

2.微生物のタンパク質を凝固および変性させ、微生物の生存と繁殖を妨げます。

3.細胞原形質膜の透過性を変化させ、体内の酵素や代謝物の排出を阻害し、不活化を引き起こします。