パン製造用のアセチル化モノ-およびジグリセリド（ACETEM）

 

アセチル化モノ-およびジグリセリドは、モノ-およびジグリセリドを酢酸でエステル化することによって生成され、優れた乳化特性と生地コンディショニング特性をもたらします。-パン配合物では、グルテンおよびデンプン成分と相互作用し、より安定で弾力のある生地システムの構築に役立ちます。

 

これにより、発酵中およびベーキング中のガス保持が改善され、パンのボリュームが向上し、パン粉の構造がより均一になることが可能になります。また、ACETEM 乳化剤は、特に一貫性が重要な高速生産ラインでの生地の取り扱いのスムーズ化にも貢献します。-

 

安定性と他の乳化剤や酵素との適合性により、ACETEM は全体的なベーキング性能を最適化するために組み合わせシステムでよく使用されます。

 

 

アセチル化モノジグリセリド(ACETEM 50)

 

アイテム	仕様	結果
外観	ペーストまたは固形フォーム	ペーストまたは固形フォーム
酸価(mgKOH/g)	最大6.0	5
ケン化価(mgKOH/g)	260-300	293.5
遊離グリセロール(%)	最大7.0	0.9
ヨウ素価(gI/100g)	最大2.0	0.1
ライヒェルト-マイスル値	75-200	98.4
鉛(Pb)(mg/kg)	最大2.0	<2.0

 

アセチル化モノジグリセリド(ACETEM 90)

 

アイテム	仕様	結果
外観	薄黄色のペースト	薄黄色のペースト
酸価(mgKOH/g)	最大6.0	0.6
ケン化価(mgKOH/g)	350-400	397.5
遊離グリセロール(%)	最大7.0	0.9
ヨウ素価(gI/100g)	最大4.0	0.5
ライヒェルト-マイスル値	75-200	150
鉛(Pb)(mg/kg)	最大2.0	<2

 

 

生地の弾力性と安定性を向上させます

ガス保持力を高めてパンのボリュームを向上

より細かく均一なクラム構造を作成します。

産業プロセスにおける一貫したパフォーマンスをサポート

他の乳化剤やベーキング材料との互換性

生地の機械加工性の向上に役立ちます

 

 

ACTEM は、加工品質と最終製品の品質の両方を向上させるために、さまざまな種類のパンに広く使用されています。

 

白いパンやサンドイッチ用のパンでは、パンのボリュームを増やし、柔らかく均一なパン粉の構造を生成するのに役立ちます。

ハンバーガー バンズやホットドッグ ロールの場合、ACETEM 乳化剤は生地耐性を向上させ、高速生産条件下でも均一な形状と質感を保証します。-

トーストパンでは、スライス性の向上と内部構造の均一化に貢献します。

のために 冷凍生地の用途では、ACETEM 乳化剤が冷凍および解凍中の生地の安定性を維持し、品質の低下を軽減します。

また、ベーカリー改良剤システムにも使用され、酵素や他の乳化剤と併用して、バランスのとれた信頼性の高い性能を実現します。

 

      

 

 

粉体で25kg/袋、液体で200kg/ドラム

 

 

コーシャ/ハラール/ISO9001/ISO22000/RSPO認証済み

OEM/ODMサービス

MOQは不要、より多くのチャンス

優れた販売前サービスと販売後サービス-

迅速な発送と最安値

無料サンプルあり

人気ラベル: ACETEM パン用乳化剤、アセチル化モノおよびジグリセリド E472a、パン生地コンディショナー乳化剤、パン用乳化剤