パン改良剤 Datem 高酸価 CAS NO. 100085-39-0

Datem の高い酸価は、乳化、分散、耐老化性などの強力な効果を生み出すことができるため、優れた乳化剤および分散剤として使用できます。

Datem の高い酸価は、強力な乳化、分散、耐老化効果を持ち、食品、ベーカリー、バター、スープなどに広く使用されています。追加の最大値は、生の乾燥小麦粉製品と生の湿った製品で 1.0% ですが、5 .0 乳成分を含まないクリーマーの場合。 添加量は、クリームや発酵乳の生産ニーズに応じて変更できます。

(1) 生地の弾力性、靭性、ガス保持能力を効果的に高め、軟化度を下げ、パンや蒸しパンのボリュームを増やし、組織と構造を改善することができます。
(2) アミロースと反応して食品の老化を遅らせ、防ぐことができます。
(3) クリームに使用すると、なめらかでキメの整った仕上がりになります。
(4) バターや濃縮バターに使用することで油分離を防ぎ、安定性を高めます。
(5) 砂糖、シロップ、香辛料で訴えることもできます。
(6)乳製品を含まないクリーマーに使用して、エマルションを均一で安定した口の中で柔軟にすることができます。