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製品説明
PGMS の 90% は白いろう状の塊です。 乳化剤および安定剤として使用され、相乗効果を得るためにモノグリセリドやジグリセリドなどの他の乳化剤と組み合わせて使用されることがよくあります。 日本やアメリカではパンやペストリーのほか、マーガリンやアイスクリームにも使われています。 マーガリンでは主に水滴の分離や水の「はね」を防ぎ、アイスクリームでは主に起泡性や保形性を向上させる役割を果たしています。
パラメーター ：
色 | クリーム～淡黄色／薄黄色程度 |
外観 | ビーズ/ワックス状の固体または液体 |
化学的/物理的仕様 | |
総モノグリセリド（パーセント） | 40分/90分 |
酸価（mg KOH/g） | 4.0 最大 |
よう素価（gI/100g） | 2.0 最大 |
重金属仕様 | |
砒素（ミリグラム/キロ） 鉛（ミリグラム/キロ） 水星（ミリグラム/キロ） カドミウム（ミリグラム/キロ） 鉛としての重金属（ミリグラム/キロ） | 3 最大 2 最大 最大 1 個 最大 1 個 最大10 |
主な用途
マーガリンで：ビスケットに含まれる乳化剤の量は、ショートニングの乳化と分散を促進し、食感と口当たりを改善します。 PGMSは、マーガリンやショートニングの水分を乳化・分散させ、水滴の形成・分離を防ぎ、ショートニングの易分散性能を向上させます。
Iアイスクリーム：PGMSをアイスクリームに使用し、オーバーランと形状保持力を向上させます。 発泡、凍結プロセスでは、混合物の発泡力を向上させ、膨張率を高め、気泡を精製して安定させることができます。 アイスクリームの形成を改善し、室温でのアイスクリームの耐熱性を高めることができます。
ケーキで :PGMS は、ケーキ、パフ食品、調理済みのナッツや種子、揚げスナックに使用されます。このようにして、ケーキ生地の通気性、ホイップ能力、乳化性が向上します。
投与量と溶解度
投与量:ケーキ、フライド ポテト チップに使用できます。最大投与量は 2.0g/kg です。 複合調味料の場合、最大量は 20g/kg です。
溶解性 :：水に不溶。
賞味期限と保管方法 :
貯蔵寿命:未開封の元のパッケージで、保管条件下で 12 か月。
保管所:日光、雨を避けること。 涼しく、乾燥した、換気の良い場所で、壊れていない包装で保管してください。 製品の品質を確保するために、保管温度は25度以下にする必要があります。
包装 :
正味重量：20kgs/袋か20kgs/カートン
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