テクスチャーとボリュームを向上させるCSL乳化剤
ステアロイル乳酸カルシウム (CSL、E482) は、生地の強度を高め、パン粉の構造を改善し、パンの体積を増やすために広く使用されている高性能ベーキング乳化剤です。- CSL は工業用ベーカリー向けの多用途の原料として、パン、バンズ、ペストリー、ケーキ、その他のイースト発酵製品に信頼性の高い機能を提供します。-グルテンタンパク質との強力な相互作用により、より良い食感、安定した品質、安定した生産パフォーマンスを求めるメーカーにとって不可欠なソリューションとなります。
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製品説明
製品説明
CSL は、乳酸とステアリン酸のエステル化によって生成されるステアロイル乳酸のカルシウム塩です。生地強化と通気-サポート特性で知られるステアロイル乳酸カルシウムは、均一で細かいパン粉構造を作成するのに役立ち、混合、発酵、ベーキング時の耐久性を向上させます。 E482 は、さまざまな品質の小麦粉にわたって効果的に機能し、SSL、DATEM、モノ- およびジグリセリドなどの他のベーカリー用乳化剤と互換性があります。
CSL は一般的に、全体的な加工安定性と、現代の工業用ベーカリーの重要な要件である最終{0}}製品量-を強化するために、パン改良剤、プレミックス、ベーカリー配合物に添加されます。
製品パラメータ
| 化学的/物理的仕様 | ||
| 酸価 | 50-130 | mg KOH/g |
| エステル価 | 125-190 | mg KOH/g |
| 総乳酸 | 15-40 | % |
| カルシウム含有量% | 1.0-5.2 | % |
| ヘビーメタル仕様 | ||
| 鉛としての重金属 | 最大2個 | ppm |
製品の特徴
1. 生地の強度と弾力性の向上
グルテンネットワークの発達を強化し、生地の取り扱いと混合耐性の向上をサポートします。
2. パンのボリュームとオーブンのスプリングをブーストします
CSL はガスの保持を促進し、軽くてボリュームの多い焼き菓子を作ります。{0}
3.クラムの質感を洗練する
柔らかさを向上させ、より細かく均一なクラム構造に貢献します。
4. アンチ-パフォーマンスをサポート
でんぷんの老化を遅らせることにより、保存期間中の鮮度の維持に役立ちます。
5. さまざまな加工条件にわたって安定
高速生産、冷凍生地システム、さまざまな種類の小麦粉で確実にパフォーマンスを発揮します。{0}
6. 他のベーキング用乳化剤との互換性
パン改良剤配合物中の DATEM、SSL、モノ{0}}ジグリセリドと相乗的に作用します。
製品の用途
1. パンとイースト菌-を使用した製品
CSL は、ガス保持を改善し、パンの体積を増やし、柔らかく均一なクラム構造を作成するために、サンドイッチ用パン、トースト用パン、バーガー用バンズ、ホットドッグ ロール、および職人向けのパンに広く使用されています。
2. 工業用ベーキングおよび高速生産ライン-
自動ベーカリーシステムでは、CSL は生地の耐性を強化し、崩壊を防ぎ、激しい混合条件下でも一貫した体積を維持します。
3. 冷凍およびパーベイク生地-
CSL は、冷凍、解凍、ベーキング中に冷凍生地の弾力性と構造を維持するのに役立ちます。その結果、膨らみが改善され、内部の食感が改善されます。{0}
4. 甘い焼き菓子とペストリー
ケーキ、菓子パン、ラミネート製品において、CSL は柔らかさ、通気性、構造的完全性を改善し、口当たりの改善と鮮度の持続に貢献します。
5. ベーカリープレミックスおよびパン改良剤
CSL は、さまざまな配合において信頼性の高い質感の改善とボリュームの向上を実現するために、市販の改良剤ブレンドに一般的に含まれています。
製品パッケージ
25kg/カートン
利点と特徴
コーシャ/ハラール/ISO9001/ISO22000/RSPO認証
MOQなし、より多くのチャンス
カスタマイズされた製品
混合出荷
人気ラベル: ステアロイル乳酸カルシウム E482、CSL ベーキング乳化剤、パン増量剤、Chemsino
