ベーキング用高性能 CSL 乳化剤 E482
乳化剤 E482 として分類されるステアロイル乳酸カルシウム (CSL) は、ベーカリーの配合に広く使用されている多用途の生地強化成分です。- CSL はステアリン酸と乳酸の反応によって生成され、カルシウムで中和され、グルテン構造を改善し、生地の取り扱いを向上させ、一貫した製品品質を保証します。 CSL は、高出力の工業用ベーキングで優れた性能を発揮するため、市販のパン、バンズ、麺類、焼き菓子に最適です。-
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製品説明
製品説明
この高性能 CSL 乳化剤は、生地の安定性、ガス保持性、クラム構造を改善することで、焼き菓子に優れた機能を提供します。-タンパク質とデンプンの両方と相互作用して生地の弾力性を最適化し、劣化を遅らせ、その結果、オーブンの弾力性が向上し、保存期間が長くなります。 CSL E482 は食品グレードの粉末状で入手可能です。-分散が容易で、他の乳化剤と互換性があり、信頼性の高い生地のコンディショニングを必要とする幅広い工業用ベーキングプロセスに適しています。
製品パラメータ
| 化学的/物理的仕様 | ||
| 酸価 | 50-130 | mg KOH/g |
| エステル価 | 125-190 | mg KOH/g |
| 総乳酸 | 15-40 | % |
| カルシウム含有量% | 1.0-5.2 | % |
| ヘビーメタル仕様 | ||
| 鉛としての重金属 | 最大2個 | ppm |
製品の特徴
グルテンネットワークを強化する– 生地の弾力性を高め、自動生産における機械加工性を向上させます。
ボリュームと質感を向上– 強力なガス保持をサポートし、パンの高さと均一なパン粉を改善します。
生地のベタつきを軽減– 高速操作中に、よりスムーズなシーティング、成形、成形が可能になります。-
遅延、劣化– デンプンと相互作用して老化を遅らせ、製品の鮮度を延ばします。
高い熱安定性– 異なるベーキング温度や配合でも一貫して機能します。
優れた相乗効果– 酵素、モノグリセリド、DATEM、酸化剤とうまく作用します。
製品の用途
ステアロイル乳酸カルシウム (CSL) E482 は、生地の取り扱い、安定性、最終製品の品質を向上させる高性能ベーキング乳化剤としてベーキング用途で広く使用されています。-生地の強度を効果的に高め、グルテンネットワークの形成をサポートし、ガス保持性を向上させるため、さまざまな焼き菓子に最適です。
CSL E482 を使用した一般的なベーキング アプリケーション:
パンとトースト製品:CSL はボリューム、クラムの柔らかさ、弾力性、保存期間を改善するため、工業用ベーカリーにとって好ましい CSL パン改良剤となっています。
バンズ＆ロール:ステアロイル乳酸カルシウム乳化剤を使用することで、生地耐性と発酵安定性が向上し、高速生産ラインで一貫した結果が得られます。{0}
甘い焼き菓子:ケーキ、ペストリー、マフィン、特に信頼性の高い E482 を必要とする配合物において、より優れたエアレーションと均一な食感をサポートします。 乳化剤の性能。
冷凍生地:CSL は凍結融解の安定性を向上させ、生地の強度を維持し、冷凍ベーカリー用途で信頼できる機能を提供します。
全粒粉と高繊維のパン:{0}CSL は伸長性と柔らかさを強化するため、生地の取り扱いが困難な全粒パン配合の重要な成分となります。-
製品パッケージ
25kg/袋
利点と特徴
コーシャ/ハラール/ISO9001/ISO22000/RSPOC認証
MOQなし、より多くのチャンス
カスタマイズされた製品
混合出荷
人気ラベル: ステアロイル乳酸カルシウム CSL E482、パンおよびペストリー用ベーキング乳化剤、生地強度およびボリューム向上剤
