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モノステアリン酸グリセリル GMS E471 のベーキング用途

モノステアリン酸グリセリル GMS は、食品の乳化剤として一般的に使用されるモノグリセリドです。 GMS パウダーは、アイスクリーム、ケーキ、ペストリー、ホイップクリームなどの食品業界で一般的に使用されています。

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製品説明

製品導入

化学的には、モノステアリン酸グリセリル GMS はステアリン酸のグリセリルエステルです。食品に使用される物質は、トリグリセリド（植物性または動物性脂肪由来）とグリセロールの間のグリセロール分解反応によって得られます。最も重要なことは、モノステアリン酸グリセロール E471 が安全で無毒な食品添加物であることです。 GMS は乳化効果に加えて、増粘剤および安定剤としても機能します。

製品パラメータ

総モノグリセリド	40分 / 52分 / 60分	パーセント
遊離グリセリン	2.0 最大	パーセント
遊離脂肪酸	3.0 最大	パーセント
融点	50分	程度
ヨウ素価	3.0 最大	g/100g

ヘビーメタル仕様
砒素鉛水星カドミウム鉛としての重金属	3 以下 2 以下 1以下 1以下 10以下	mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

特徴

モノステアリン酸グリセリン GMS はモノステアリン酸グリセリンから作られます。吸湿性のある白色、無臭、無味の粉末です。GMS パウダーはグルテンフリーでビーガンです。プラスチックや化粧品だけでなく、食品業界でも乳化剤や増粘剤として一般的に使用されています。

応用

1. モノステアリン酸グリセリル GMS は、生地の品質を改善し、脂肪またはタンパク質のエマルジョンを安定させるために、主にベーカリーの調製に使用されます。パンの防腐剤とみなされることもあります。
2. GMSパウダーをアイスクリームに使用すると、アイスクリームの食感や粘稠度が向上し、アイスクリームやホイップクリームに滑らかな食感と上質な味わいを与えます。
3. モノステアリン酸グリセロール E471 はプラスチックの添加剤としても使用され、GMS は帯電防止剤および防曇剤として機能します。