E472b ケーキおよびホイップ製品用ラクテム乳化剤

 

ラクタム（E472b）は乳酸とモノ-/ジグリセリドから生成され、脂肪と水の両方に対して優れた親和性を示します。この 2 つの機能により、安定した水中油型エマルジョンの生成に役立ち、ケーキやホイップ用途に不可欠な優れた空気取り込みを実現します。--生地の安定性を向上させ、均一なセル構造を保証し、ベーキングまたはホイップ中の崩壊を遅らせ、より柔らかく、より細かいクラムの質感に貢献します。

E472b は他の乳化剤や安定剤とも相乗的に作用するため、商業ベーカリー、プレミックス製造業者、インスタント ホイップ クリーム製品に適しています。

 

 

化学的/物理的仕様
酸価	5.0max(mgKOH/g)
強熱残渣	0.1最大(%)
総乳酸	5.0-40.0(%)
不けん化物	2.0最大(%)
水分	0.5最大(%)

 

ヘビーメタル仕様
鉛としての重金属	0.5max(mg/kg)

 

 

 優れた通気能力– ホイップシステムやケーキ生地の細かく安定した泡構造をサポートします。

 打者の安定性の向上・焼成時の崩れ、重なり、盛り上がりムラを軽減します。

 強化されたテクスチャ– 柔らかく均一なクラムと滑らかな口当たりを生み出します。

 熱とせん断の安定性– 工業用ミキサーや高速泡立てプロセスでのパフォーマンスを維持します。-

 他の乳化剤との相乗効果– DATEM、SSL、モノ-/ジグリセリドとうまく連携して配合を最適化します。

 レシピ全体で一貫したパフォーマンス– 生、冷凍、インスタント、ドライミックスの用途に適しています。-

 

 

ケーキの用途

 

E472b ラクテムは、信頼できるケーキ乳化剤として機能し、生地のエアレーションを改善し、気泡を安定させ、脂肪の分散を高めます。これを使用すると、スポンジ ケーキ、シフォン ケーキ、パウンド ケーキ、カップケーキ、および工業用ケーキ プレミックスの体積が増え、クラムの質感が柔らかくなり、構造の弾力性が向上します。また、湿気を維持し、劣化を遅らせ、包装されたケーキの長期保存安定性をサポートします。

 

ホイップクリームの用途

 

高性能ホイップクリーム安定剤として、ラクテムは泡立て効率を向上させ、オーバーランを増加させ、泡の安定性を高めます。-保存中の崩壊を防ぎ、乳製品ホイップ クリーム、非乳製品クリーマー、インスタント ホイップ トッピング、すぐに使用できるホイップ製品に一貫した質感を提供します。-

 

クリームフィリングとトッピング

 

E472b は、レイヤーケーキ、ロールパン、ベーカリーのデコレーションに使用されるクリームフィリングの脂肪と水の乳化を強化します。商業生産や冷凍流通におけるさまざまな温度条件下でも、滑らかな伸びを確保し、油の分離を防ぎ、硬さを維持します。

 

冷凍の-すぐに食べられる-デザート

 

ララクテムは、ホイップデザートやクリームベースのベーカリー製品の凍結融解安定性を向上させます。{0}}冷凍ケーキ、ムースケーキ、冷凍ホイップトッピング、賞味期限の長いデザート製品のボリュームを維持し、離水を減らし、食感を保つのに役立ちます。--

         

 

 

25kg/袋

 

 

 コーシャ/ハラール/ISO9001/ISO22000/RSPOC認証

 MOQなし、より多くのチャンス

 カスタマイズされた製品

 混合出荷

人気ラベル: E472b ラクテム乳化剤、ケーキ乳化剤、ホイップクリーム安定剤、CHEMSINO