発酵大豆粕におけるプロテアーゼ調製物の作用機序

酸塩基加水分解と比較して、プロテアーゼ加水分解は、穏やかな条件と残留有害物質がないという利点があります。 発酵大豆ミールで一般的に使用されるプロテアーゼ製剤は、中性プロテアーゼと酸性プロテアーゼです。 中性プロテアーゼは家禽でよりよく働き、酸性プロテアーゼは哺乳類でよりよく働きます。 プロテアーゼ製剤は、乳酸菌（酵母など）と組み合わせて使用​​する必要があります。 大豆タンパク質がプロテアーゼによって加水分解された後、いくつかのペプチド結合が切断され、抗原決定基の構造が破壊され、免疫学的活性のない小分子が形成され、それによってタンパク質活性の元の免疫が変化します。分解度は約40％〜45％です。 。 加水分解の程度が25％を超えると、抗原決定基は元の抗原構造と免疫活性を失います。 発酵大豆ミールへのプロテアーゼ製剤の特定の適用は、大豆ミールタンパク質の利用率を効果的に改善し、給餌コストを削減することができます。