ポリデキストロースの機能と用途は何ですか?
Sep 05, 2022
ポリデキストロースについて学ぶ前に、食品に使用される砂糖について学びましょう。 糖質を分類すると、単糖類、二糖類、多糖類に分かれます。
1. 単糖類は、グルコースなど、加水分解できなくなり血流に直接吸収される糖です。
2. 二糖類は、スクロースなどの 2 つの単糖類分子間のグリコシド結合によって形成されます。
3. 多糖類は、糖鎖がグリコシド結合で結合した少なくとも 10 個の単糖から構成される多糖類高分子炭水化物です。 現在、我が国で使用が認められている砂糖代替品には、マルチトール、キシリトール、エリスリトールなどが含まれます。
e1200ポリデキストロースの供給源
中国国内におけるポリデキストロースの定義は、一般にブドウ糖、ソルビトール、クエン酸を一定の割合で混合し、高温で加熱重合させて精製したものであり、これら3つの原料はトウモロコシ由来である。
ポリデキストロースは世界の少なくとも 50 か国で使用されており、その数は増え続けています。 そのうち、アルゼンチン、ブラジル、ベルギー、オランダ、ルクセンブルク、エジプト、インドネシア、日本、韓国、ポーランド、スペイン、シンガポールなどでは食物繊維を表示することができ、日本ではe1200ポリデキストロースが食品として確認されています。
ポリデキストロースは胃腸の機能を調整するために使用されます
食物繊維は消化管のバランスを整えるのに役立つため、食物繊維の多い食事を摂取することが健康な消化管を維持する鍵となります。 水溶性食物繊維であるポリデキストロースは、胃の中の食物が排出される時間を短縮し、消化液の分泌を促進し、栄養素の吸収と消化を促進します。
内容物（便）が腸を通過する時間を短縮し、結腸の圧力を下げ、腸内の有害物質と腸壁の接触時間を短縮し、腸の運動を促進し、腸の浸透圧を高めることができます。結腸内の有害物質の濃度を薄めます。 、排泄を促進します。
脂肪代替品としてのポリデキストロース
ポリデキストロースは、ほとんどの炭水化物ポリマーよりも平均ブドウ糖当量 DP が低く、粘度の高いゲル状のマトリックスを形成し、クリーミーで滑らかな口当たりに貢献します。
ポリデキストロースは約 1 cal/g で脂肪よりもはるかに低く、プレバイオティクス特性があり、ある程度の満腹感ももたらします。 ポリデキストロースは、デザート製品に必要な水分を保持することで脂肪のような可塑効果を示します。 したがって、ポリデキストロースは効果的な脂肪代替品として使用できます。
食品添加物は、増粘剤、増量剤、または配合剤として使用できます。 低カロリー、低脂肪、低コレステロール、低ナトリウムの健康食品を作るための重要な原料です。
必要な量、風味の良さ、食品の油っぽい味の改善、凝固点の低さ、冷蔵食品や甘いデザートに適しており、虫歯を引き起こさないなど、食品の重要な機能を発揮します。 低カロリー (4.18 KJ/g) で、食品中の砂糖、脂肪、デンプンの量を減らすことができます。
1.乳酸菌飲料の場合
活菌ドリンクには一定量の善玉菌が含まれていますが、人間の消化管を通過すると善玉菌はほとんど残らず、栄養機能や健康機能が大幅に低下してしまいます。 非活性細菌飲料の栄養機能と健康機能は非常に限られています。
e1200ポリデキストロースは、プレバイオティクス機能因子として、乳酸菌飲料に使用すると、乳酸菌やビフィズス菌などのプロバイオティクスを効果的に増殖させることができます。 さらに、飲料の固形分を増加させ、味を改善し、豊かにすることができます。 製品自体の味、色、透明度に影響を与えることなく、飲料に添加できます。
2.アイスクリーム製造用
脂質置換：製品自体の味や構造に影響を与えることなく、スクロースと脂肪の一部を置換できます。
不凍液：アイスクリームの凝固点を下げ、氷結晶の形成を減らし、理想的な硬さを得ることができます。
3.ヨーグルト製造用
ポリブドウ糖プロバイオティクスの餌を提供し、ヨーグルト内の細菌の活性を高めるためのプレバイオティクスとして使用できます。 ポリデキストロースは、低い pH 値での良好な安定性、甘味がなく中性の味、高い粘度、ショ糖の再結晶化とデンプンの再老化の防止、およびその他の優れた特性を備えています。 ヨーグルトに使用すると、味が良くなり、ヨーグルトの保存期間が長くなります。 安定性。
