ポリデキストロースの特徴と用途は何ですか?

ポリデキストロースは、低カロリーで血糖指数が低い特別な化合物です。 水溶性食物繊維とプレバイオティクスの特徴を持っています。 天然に存在するブドウ糖と少量のソルビトール、クエン酸を高温で溶融、重縮合させて作られています。 ランダムに架橋されています。 グルコースから構成される多糖類。

ポリデキストロースには複数の「個性」があります。 1 つ目は一般的な食品、2 つ目は食品添加物です。 ポリデキストロースは、増粘剤、膨張剤、保水剤、安定剤として使用されており、その用途は多岐にわたり、限定されません。 ポリデキストロースは、乳児や幼児の栄養強化剤として使用できます。 計算式では使用量は15.6-31.25g/kgとなります。

特徴は顕著です

1. 水溶性：ポリデキストロースは水に溶けやすく、温度が25度に達すると約80％が溶解し、温度が上昇すると溶解度が高まります。 通常の繊維状充填剤とは異なり、ポリデキストロースはより速く溶解します。 食品グレードの KHCO3 (重炭酸カリウム) を添加してポリデキストロース K を形成すると、溶解速度はさらに速くなります。

2. 溶液粘度: 同じ濃度では、ポリデキストロース溶液の粘度はスクロース溶液やソルビトール溶液の粘度よりも高くなります。 その粘度は温度の上昇とともに低下し、これはスクロース溶液と同様であるため、食品中のポリデキストロースの味と食感は砂糖や脂質に取って代わることができます。

3.保湿性：温度が比較的高い場合、ポリデキストロースは固体状態で水分を十分に吸収するため、食品の湿度変化を制御し、一定の防腐効果を発揮する保湿剤としても使用できます。

4. 味: ポリデキストロース自体には甘味はありませんが、高強度で低カロリーの甘味料と併用して低カロリーのデザートを作ることができます。

5. 安定性：ポリデキストロースは非常に安定であり、微生物がその中で生存するのは困難です。 相対湿度が 75% の場合、濃度は 80% に減少します。 相対湿度が 52% の場合、濃度は 90% まで下げることができます。 高温での長期保管は色が濃くなるため、密閉容器に入れて低温で保管してください。

幅広い用途：ポリデキストロースは、製造ニーズに応じて固形製剤および液体製剤として適量使用できます。 ポリデキストロースはカロリーが低いため、低エネルギーで痩せる健康食品の製造に使用できます。

1. ヨーグルト：ポリデキストロースは、健康機能を備えた水溶性食物繊維として、乳製品の栄養機能や健康機能、風味を高めるために乳製品に最もよく添加されます。

のポリブドウ糖 生乳と白砂糖を4：5の割合で配合し、生乳に加えて発酵させたヨーグルトです。 その結果、カードは乳清の沈殿がなく均一で、色は白磁で、風味も味も良好で、ヨーグルトの製造を大幅に促進できることがわかった。 ヨーグルト中の乳酸菌の増殖は、製品の組織状態を変化させ、牛乳の風味を改善し、ビフィズス菌の増殖を促進する効果があり、ヨーグルトの栄養機能と健康機能を補い、ヨーグルトの品質を大幅に向上させることができます。ヨーグルト。

2. アイスクリーム：ポリデキストロースは脂質置換機能が優れているため、機能性アイスクリームに適しています。 他の成分を変更しないことを前提として、マーガリンの20％と40％をポリデキストロースに置き換え、膨張率などを測定しました。

ポリデキストロースはアイスクリームの脂肪の一部を置き換えることができますが、アイスクリームの味や食感には大きな影響を与えません。 プロセスパフォーマンスも非置換アイスクリーム製品と同様ですが、カロリーは大幅に削減されます。

3. 焼き菓子: ポリデキストロースはケーキなどの焼き菓子にも広く使用されています。 いくつかの実験では、ポリデキストロースとアセスルファム カリウムを組み合わせて、ケーキ中のスクロースの 25%、50%、75%、100% を置き換えました。 実験の結果、置換品は無置換品に比べて色度が若干明るくなり、pH値も異なることが分かりました。 大きくはなく、すべて5.4程度です。

その結果、置換後の製品は置換前と同様にソフトな食感で保湿性が良好であり、置換なしのサンプルに比べてケーキ体積が大きく、すなわち膨張度が大きいことがわかった。見た目は見分けがつきませんが、味は上品で風味も良いです。 ; 置換率が大きいほど弾性に優れ、硬度は小さくなります。 したがって、ポリデキストロースは低カロリーケーキの製造においてスクロースの代わりに使用できます。

4. キャンディー: ポリデキストロースは、無糖キャンディーの優れた成分でもあります。 高い水溶性と高い粘度により、ハードキャンディーやグミキャンディーの良好な噛みごたえを確保できます。 結晶化しにくい特徴があるため、糖アルコールキャンディーに適しています。

5. 飲み物:ポリブドウ糖良好な水溶性、低いpH値、加熱条件下での高い安定性、保存期間中の安定性、繊維の損失がないなどの優れた特性を備えています。 味、色、光沢に問題がなく、飲料製品（固形飲料を含む）に広く使用されています。 透明感があり、無糖または低糖飲料の味を高めます。