天然色素とは何ですか

天然食用顔料は、植物組織から直接出てくる顔料を指す。非常に有毒であるガンボージを除いて、それは一般的に人間の健康に無害です。中国で使用することが許可され、国家基準を持っている天然食用顔料は、クルクミン、シェラック色素、サフル、ナトリウム銅クロロフィリン、カプサンチン、醤油、モナスクス米、β - カロテンです。1. クルクミン: 金またはクルクマとして知られている多年生のハーブです, 根茎に含まれる黄色の顔料が主成分.純粋なクルクミンは黄色の結晶性粉末です。特にタンパク質着色に適しています。2. Lac顔料:Lac顔料は、その寄生植物のラック昆虫によって分泌される元のガムの顔料成分です。シェラック顔料は、水に溶けやすい、水に溶けないのの2つのカテゴリーに分けられます。水溶性のコルダイスピン酸。酸では、光と熱に安定しています。色合いは酸還元によって異なります。3.紅花黄色色素:それはサフラピメントの黄色の顔料の一種です。水とエタノールに溶け、油に溶けない。4.ナトリウム銅クロロフィリン:青黒色の粉末、黄金の光沢、アミンのような味、水に溶け、水溶液は青緑色、耐光性はクロロフィルよりも強い。5. モナスカス米:中国で使用される天然の赤い顔料の一つです。製造方法は、モナスカスの純ピューレを米に接種することです。主にフォークロースト肉、赤浣腸、赤いスフー、ワインの染色に使用されます。6.醤油色:キャラメルは、中国で使用される伝統的な天然顔料の一つであり、茶色または濃褐色の液体です。液体キャラメルは、スクロースまたはマルトースシロップを160〜180°Cで3時間加熱し、アルカリで中和して調製します。反応を促進するために、アンモニウム塩が触媒として添加されることもある。キャラメル自体は無毒ですが、アンモニウム塩を加えて生成したキャラメルには、窒素含有複素環化合物4-メチルイミダゾールが含まれており、痙攣を誘発する可能性があります。内容が高い場合、それは人々に有害になります。7.カロテン:通常の成分で人間の食品のために、人々が必要とする栄養素の一つであり、クリーム着色剤として使用することができます。8. カプサンチンとビートレッド: それぞれトウガラシとビートの根から抽出赤色顔料.前者はカロテンの一種ですが、大根です。それは人間に対して無毒であり、缶詰で使用されます。