防食・フレッシュ・キーピング分析|ワッフルブレッド

ワッフルパンは、デンマークの生地にチーズソースまたはカスタードを充填し、ワッフルモールドで焼くことによって作られます。ワッフルの形、デンマークのパンの柔らかい味、チーズソースやミルクの豊富な風味の完璧な融合だけでなく、ワッフルパンのユニークな技術式と需要の高い味のために、製品は、次の防食や保存の問題を起こしやすいプロセスで保存され、販売されています。

1. カビの悪化を起こしやすい

(1)製品はカビで焼かれるため、生地中の水分のほとんどは揮発できず、製品に残り、最終製品の水分含有量と水分活性が高くなり、微生物が増殖する良好な条件を提供します。

(2)ワッフルパンはチーズソースまたはカスタード充填を含み、充填と生地は、生地の水分を上昇させる水分移動を有し、栄養分が豊富であり、微生物によって使用されやすく、製品がカビを成長させる原因となります。

したがって、製品の空気透過性を低減し、空気漏れを防ぐために、パッケージに多層複合ロールフィルムを選択すること、という注意が必要です。もう一つは窒素充填包装です;3つ目は、白英パン保存剤を添加することですが、通常の化学防腐剤はペルチネントではなく、製品に悪い味をもたらすのが容易であるため、白英パン消毒防腐剤は、少量の化学防腐剤を含む抗菌性植物抽出物と乳酸菌抽出物の組み合わせであり、パンの抗菌効果が高く、製品に影響を与えない製品の耐食性を大幅に改善することができます。もちろん、衛生管理(原材料、環境、設備、人員など)を無視しないで、製品のリリースとパッケージの間の汚染の可能性を減らすために詳細にもっと注意を払ってください。

2. 脂肪の酸化や故障が起こりやすい

(1)ワッフルはまろやかな味わいで、手涙のパッケージの式のほとんどを保持しています。油分が多い。酸化的な酸っぱさは二次処理の後に必然的に起こる。時間が経つにつれて、ワッフルはハラ味を生成し、さらに酸価と過酸化物値が標準を超えます。

(2)充填と生地の間の水の移動に起因することが多く、PH値、環境温度、光、さらには金属イオンの影響により、一般的にハラ風味として知られる油の酸化によって必然的に引き起こされます。

したがって、我々は良い脂肪や充填物を選択することをお勧めします。脂肪自体には化学抗酸化物質が含まれていますが、生地に添加すると抗酸化物質が働くのは難しいです。しかし、乳酸菌保湿クリームには天然の抗酸化因子が含まれており、生地に使用すると脂肪の酸化や失敗を効果的に遅らせることができ、製品は貯蔵寿命の間に自然で新鮮な風味を維持し、天然発酵風味をもたらすために生地に加えられ、ワッフルパンの風味を大幅に改善することができます。