パンおよびペストリー加工工場におけるカビ汚染の原因

異なる食品工場は、異なる加工品に起因する汚染された金型の異なるタイプを持っています。しかし、パンやペストリー加工工場のカビ汚染源は、一般的に水、換気、オペレータ、機械および機器、食品原料および包装材料から来ています。

(1)パンやペストリーの加工時に大量の水蒸気が発生することが多く、湿った壁や凝縮水の形成を容易に引き起こし、カビを繁殖させることが容易である。

(2)流し、バケツ、水道管、水道水栓、床、底板などの一部の水環境では、長期の水貯蔵のために汚染が特に一般的である。たとえば、床には水と湿気があり、開いた溝と、ワークショップのエアキャップがあります。凝縮された水道管、壁、天井、空調ポートなど。生産プロセス中に発生した液体廃棄物は、時間内にワークショップからクリアされません。湿った壁や空気冷却器は、カビを繁殖させるために水を凝縮する傾向があります。

(3)空気中で成長するカビ、人が動くと地面のほこりに含まれる細菌、エアコンや新鮮な空気ダクトなど、空気中のプランクトン型の二次汚染

(4)不完全な手の消毒、汚れた衣服や手袋が食品に接触する、衛生管理システムの違反、ポストのランダムなシフト、鼻を覆う非準拠のマスク、必要に応じてワンピーススーツを着用しない場合があります。

(5) 設備や容器の不完全な洗浄や消毒、所定の手順に従った清掃の不備、消毒剤の不適切な選択、不十分な投薬など、設備や容器のクロス感染

(6)原材料によってもたらされる二次汚染は、不適正な保管条件による原料の品質の悪さや金型汚染が原因である可能性があります。

(7)包装材料の汚染を通じて、包装材料のシールが良好でない場合、外包材や包装袋の表面がきれいではなく、微生物が付着し、殺菌が完了しないと、残存マイコチンが直接食品を汚染する。